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原料：
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& g4 a) M! V4 {主料：胖头鱼头1个（约2斤）( B4 \0 b: ]: h' Z" S! `; f
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配料：香葱1根、姜3片8 {; E. ]( K7 {4 N) s3 d

1 `2 p2 C, M( q$ K. E3 s4 z8 R调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）1 O  p( N4 Y9 [  W6 z
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准备：5 q$ Y/ Y* w- `

0 ~/ t! y$ z1 M鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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) d! s* u, ^8 |2 k" f做法：
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9 T" G& D  Z* Q3 @; I" }! e( v1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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- s& e; |, q% W; D( V, ~2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；8 o) Q9 n- C3 y4 Q- L
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；: e2 t# J3 v: t; k# E+ U5 d

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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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4 c& K9 t/ X7 R3 Q6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；5 s0 Z# G- _2 b2 D9 w
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7、再淋上少许香油；
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+ H, J' {) y- u0 G5 w# a# }1 B3 }8、最后撒上葱花即可。
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' ?6 Q" e9 g8 B% e, L+ R0 o小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；4 z, G; O5 R8 G, _  c
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；- H# m5 C: ]2 t; d5 B6 l7 N
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；( q1 E( e" F6 I  V+ Q

5 D" _1 J  _! C" W4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西5 I+ ~! B* a( m- \5 H
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！