' h; S# K0 Y# L ; X: y$ }' d! C" z; r. K% r7 O) t6 d" t  q: Z9 H2 h: p5 T / ]) I) f% v% S您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)5 C  l. ^. B* u( ?: H 7 C- t+ K1 h. s. P: D$ I 起源 " D- S9 U! N( J. e) ^8 _1 Z 4 n( u+ I- v/ r/ Z5 @传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。! g# L0 _6 S9 e; N " R8 j4 q& H6 A2 [; [ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; F, F* _# v  o; H9 E 5 t- r/ p) k- z7 y+ V) O ' l- i) t2 F% H8 e' o ; H5 _# O4 E8 I9 A% K6 J: G6 ~这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。0 R3 \# h5 y! _0 T ' _6 ^9 z6 K  R% p下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！$ @6 D' B9 x0 S3 K ) A+ |1 t6 ]2 |食材" O* U6 f( C0 `8 q$ ^& V : T& m. Z/ W# ?/ B4 ~8 e7 R! N菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；' B/ {. d3 d; ?& u& {$ I 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ) j- R1 h- C: v1. 豆腐丝1 B( O9 M' Y/ ~7 Y 2. 扁尖丝$ e( T* _; R" m; W' e2 k 3. 黑木耳丝 ' K6 W. ]3 @5 x- Z# M/ a4 j4. 蟹肉棒# H; o; Z7 L9 Y+ o- q8 V# k7 ?4 U 5. 鸡蛋丝# w( c' o9 O8 H' R8 r' j, X3 W. c) l; Z6 _ 6. 清鸡汤（加适量的盐） & k+ C2 @* v; c5 u0 t# ?/ H7. 水淀粉 ! l' o. J" J2 j& B" b 6 @' B- Y  H! O. h2 @% t7 G" W: N6 V. j# q9 H9 B " @2 ?( z# y( c, y9 x0 o& M0 N " c$ H% V1 n' @$ e2 W ) y: c/ @1 q/ ]! _2 D+ W" h5 f; } 1 Z0 y' O3 r( `$ M8 {9 I" d 0 d, B' C+ ?- j" y步骤" e5 Q4 M2 Q3 w2 n 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # X" i' I; P. _2. 扁尖切丝! E' L* ]- t! b1 ? 3. 黑木耳切丝 1 e  }  V8 W% V9 l" e) s4. 蟹肉棒切丝: h0 S. a6 N# T' ]2 J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: V0 ?2 G* p6 P# ^ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ' ]+ f) I$ o5 d4 N- v5 w$ S* I# f9 W7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( m# ^6 ]; \9 V* V. q, C( g ( |4 Y  Y' |: S' S; a7 ]3 J3 }9 E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 1 h7 k, i* m, z2 Q7 s / N  J% w& Y. Z: i9 P: m% V# r2 z! Q5 L$ R" H7 A7 W 0 X4 x% c0 W9 |$ i  v $ v, G6 q& l% n' J4 k- ^/ I : ?# q4 {- b& n9 [' ^7 [ 1 L0 |! F: k3 c7 f, K 6 k* D+ U4 }( n$ o0 G2. 扁尖切丝, d% n) v7 S, e" m* K) H $ w4 h( j+ r2 \* ]5 m" `! S' D : H" p. P' s, W  D6 t. M" M5 _ 3. 黑木耳切丝, ^5 _6 p9 @( I) \) T: R $ P0 O1 _* }# Y( d/ D $ k: L& c) t- W7 u7 X0 G' a* ?9 z7 B& {7 O( M' |3 t 4. 蟹肉棒切丝% Z- H& o0 q, j4 }; J, ? 8 t* D6 q* X& v4 s 3 P% L, P' k. q7 Q" N$ p# ?8 G) a( G 6 O# u3 k) q( H8 P! f 7 }& O. X' K( p7 z0 N5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" [  t( l. @; E: z/ u4 {4 ^ " ]- k  m! [6 b( x1 _ / o( G4 h1 |7 n 3 q2 m% p* b4 e0 D( C* D; Z" F% X ! `+ b9 Y% a' A- m6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ o! E$ F1 m/ E8 N- p2 d . R% _+ _# b5 s8 A7 u) t( O* [: X* j : s" I5 h, \4 V* s$ `. F" q! F6 P 8 u/ [/ F" x/ ~5 q8 y( s4 M . {2 Z3 O3 {& \- X# o3 g7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + _7 v& g  G0 F! k+ G # a7 ~4 l3 x: h' _7 N  T5 b- ^1 y# P; M2 l + f& J( T9 v3 W  u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！( ~3 Z% C7 |, z/ N3 C9 k# { 4 E) m: Z" @2 i% H& b8 Z 8 w& S% P3 h# b9 w1 {+ M / ~+ y' l# F/ Q% c" W8 P- w$ I6 R4 I做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 / Y- q# B) n( ?5 R6 s& r: p4 Q; Q, D/ M4 a0 O7 D 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % J. o3 B/ z9 ]1 h$ D7 P4 z " Y, V# {$ d. T+ D) l ' ]* X) I5 V4 |3 n% r& F+ X1 i- W

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊, w6 v. A/ ^1 C1 s: G
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
2 h+ ^/ z- ]3 e6 ?' j2 w4 ^/ q' J1 h文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。