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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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& M5 p7 m  Q( T1 H! A" |# j1,先做面码:将莴笋头切丝。
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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  2,嫩黄瓜切丝。
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' v2 d: x& K1 `( S% Y  3,芫荽摘洗干净,切碎末。! A' W8 Q" Z& x9 E5 o5 ~+ |

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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。1 q! y! G9 V* c& x
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。( u/ ^7 S$ ?# i1 Q- Q

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  8,老姜刮去皮,切碎末。
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" C/ E. i, }4 i/ J  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散, O& `0 O  G3 F" |
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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1 Q8 ]" _3 L- ^4 R  12,下切好的姜末炒转。( h& g" u, {  X0 I, F4 P& Y. ?

. E! N4 R! g5 P/ n" ~1 b: u& Q3 [+ [9 a- d

) m2 M9 Z, s( S# u9 W" ^  13,下榨菜末炒出香味。
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  14,下葱末
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  15,充分炒制十来秒钟
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9 t4 I5 e& O! C  16,下三大调羹黄豆酱。8 T( b) x2 l2 O9 a% [; w

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  17,炒出香味。" C7 g4 ]+ p9 h' j% }6 Y7 Y- L
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& O# d8 O+ o$ ^  p! J' N- f  18,下一点酱油。0 P, m0 ^- ~) t* x: [. ~
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  19,下三分之一调羹糖。& L. a4 C4 H$ d$ v6 `9 s8 d1 p

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( O2 c2 L4 N3 ^4 z1 r$ D  20,一点鸡精。
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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。" D) l3 A; n3 K; Z. I8 D' O. V

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  23,杂酱、面码都准备好了。3 S- X  L! I- B4 e

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6 F0 W! a4 Y( f3 u7 H  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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