[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜# [$ g8 \" j# X2 f$ h
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米3 \* Q. U* E% z, `
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。  m/ i) y; a$ F
　　烹制材料(两人份)) W" [( j1 G: O8 V5 W% C/ T4 F
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)& e0 ~  l/ Y3 _: O( k7 X! C* ]  u  @
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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6 ~# n2 A/ |2 Z! H2 B  K7 P% l第一步0 n$ Q- z  f# e6 I7 [( n' e
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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7 `5 G: W+ `* Z* }7 Z- s第二步
' E* j* @, {/ w5 v, }  S* i, ^　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。0 v. V; P6 J  O4 Y

# a7 ~# I8 y6 E# c0 e, S, Q第三步9 U/ z1 H  B1 `, ~  l  o3 D
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 9 t% y3 a' H# z) ]

9 U0 f6 R/ B  }$ l- s1 _% m第四步/ W- ^. a4 [$ U. |- C  y. K
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 , q( X& r2 }3 i- V2 y& n3 k+ f
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第五步
: W# w. ~+ ~5 V- }+ ]+ q( y　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步* j' Q1 o) j" r) }5 T: \
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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完成
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1 q4 t) D* |( Q8 S$ h; J5 h3 B厨神贴士- z% `6 C! o9 F5 ]! m
　　厨神贴士
  a8 E, {0 F& k  D　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
  L9 U, W* \$ t" h. b　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
$ A8 ]* B2 `  x  g7 h) g　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
1 K; O2 t& F5 I* F　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。