养颜猪蹄多种做法[图文]
9 e; n) _, ?2 g% O; g; l5 d( o5 Q8 j& Y9 j; c+ H9 T; f. K
一、卤猪蹄 * b- G: K* d! i' c- f
# {5 }' _1 I  V8 s( g: R
. n% x! c6 k3 |# _1 V5 S: I

* g- [/ z+ b. U2 u   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。3 X, T% ~' }& s% [0 v5 b9 j4 e

" h% x% f+ `. X. {" e    二、葱炖猪蹄 ) Z2 a9 Q, }+ V1 {( I. j( c
! W5 z2 A6 f( e& D5 Y3 w

5 W0 @1 V+ g* `0 |$ W* k
) S$ x4 c/ Z8 {" Q/ d" \   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 # Q/ ?, c8 ^& V. B& k9 K. t

, _' V6 N; S& J& T! i+ o    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
5 q; C2 O* b" C8 z& L0 a
; o7 C  X: N! d. W1 G三、红烧猪蹄
7 _% M8 b, N# V. s6 `1 W3 }& a7 Z$ w5 S

# |2 v1 {7 l- V$ \5 i% v# W/ a7 a% ~- {* _
   原料：猪蹄750克。 " O% }+ m6 l: H
# [' [! v2 |0 Y) w$ l# \
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 / j: t/ Q$ s7 U; B! d4 O7 u% z

* v! \( h5 o& S4 x8 g- e! a" s" H: Q    制作： , a% W! }% Y* F2 v! i
  P7 f$ g, J3 J- A5 f3 ~6 _. F) H* f
    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ' h1 ]  A: b+ V/ ?4 ~7 {

( v0 S! s* u8 y3 v2 {# a* l    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
* d$ J5 T4 _+ [/ u1 c
$ @' N) {( S2 z9 r    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
8 s4 n9 K6 a$ O# c7 y9 ?5 {. k* k3 S+ X) w. ]& W1 G
　　四、猪蹄瓜菇汤 , y. j# F! h7 r! K2 C

% k! M7 I$ m4 B# N/ g6 }9 |# Y5 p, N) A8 }2 m

. F8 ~1 ]! G9 x3 C3 |6 W7 T    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
0 O, |* }6 v! w2 h5 s: ?" t1 `5 u- ?! y; n
    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
" I/ a* j+ n1 B7 R7 [  Q) n/ {
3 M; Y: z1 ]! D, y5 A: e  I* s    制作： - g" T- W9 H& y' t; W* K

+ b) ^/ e: R# @: ]. T6 b% U7 c( d* L, K, A    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
7 I" {* R! n- o, E; ]/ T; [, d% V! Z# R/ A3 T
    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
/ ~; u/ [! P/ t4 c4 i' `3 j: d/ Y4 J( t: q2 Q7 \8 B6 J
    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
2 o+ l: ^; A0 q- }
$ Z+ b9 l" c+ i五、大蹄扒海参
- x7 t, X6 W/ U- ?0 v3 V
- M7 N7 R( J% `5 }9 y- H3 X. [: [" k8 `4 e6 B
, n% J/ A3 w: r0 W8 l! ]( E. e
   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ) n  y: y8 _3 s* O  T1 G1 `
. ]- d  ^7 H) ?6 _: d5 {; O( B
    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 # l; _  u! b* b) i$ V/ ~
; V4 `. x0 F1 \7 z2 R8 x
    制作：
$ R' `: m9 r, N7 y( `3 w6 J3 Y8 r& {
* O5 H1 w% k5 ?5 P    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 7 [6 f6 D8 F& k. I5 X( t

1 E* n) Y; W$ v! Y- h2 h    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
% b1 a9 k+ g+ u8 W6 Z9 c: O
/ ?& ?, \4 O% E& o    六、卤水猪蹄
' F4 _, Q) n, z% ~1 o, y- L$ D. [! H1 E( j; l
( W. J* {+ W1 F) r, x  T  M4 Y% [

* w- O) b2 ~7 e7 f5 W6 c% p   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
+ x9 v1 O7 C1 ?" G" r! Z- I) g
( r3 P- x) b, g. _0 J# i- V" x9 f七、红扒猪蹄 * g( g! W+ C; @8 Q
- C$ [3 N: T- y

. k' O+ i: Q2 H3 H# {
& [; k" x6 _/ ^  J   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
$ G5 u8 @+ B- n7 \$ q4 d
; C. V. Z! G% q* o    八、猪蹄醋 1 h1 w; Y6 h6 W

) T& D* u/ o* r6 s8 R$ j1 @( Z% j- w2 V2 Q* _# Y; m

  B! B  v/ C8 p, O1 f; v    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
+ |5 e0 O# {* V& B8 P/ R! ]; h9 o9 H, v  i8 n) l; _/ \
    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 6 ~: p5 o" }' s$ l/ t

) m$ }9 V  O" y- b0 v    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 : p! g  `: _" w( X1 |% c" |

0 |. S6 [" n& D- A: r6 O( T    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 . _. A5 C* C7 E, p2 Z" l
% E' q5 a, L! P8 Y6 E2 b* S
九、冰糖猪蹄花生
9 E% \- ?/ ?8 G5 ]! N) N7 c0 L5 ^9 r+ l
- {! M2 e  A7 f8 j7 E+ `. ], b+ `

1 l( }  Y$ }( s' G7 `  s9 f) H   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
: M! K1 h9 @* a8 B/ l# G2 O& p) |  i
    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 - q; U3 A! w  Y, s0 w9 G3 `# X

. p8 J2 B) o  i; G/ ?    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 7 u7 ?7 G7 k% T# A  S/ }

. C; ~  z& |( `( n. J    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
1 v6 n2 e7 K1 V; ?& R& O0 z* {+ K
    十、猪蹄黄豆汤
" p  h9 E; e) `! w; N" A+ N1 `+ K
0 [2 r) a5 s8 Y8 c* r: Q/ U6 k7 |, o9 K/ V

5 F& w5 U4 }  b1 U; ^' H. J. [    原料：猪脚500克，黄豆50克 6 ]( {/ c9 e3 Y+ K! r
& y. c( ~% S" V3 h- l7 [
    调料：姜，葱花，盐
3 O2 ?+ v7 l3 \4 x. D) B% a2 _6 B- s# |
; t% J/ T& O: K' Y! [0 D    做法： 5 J4 [. h- q) e$ A: ]7 J
$ i! T  [/ w4 S; D+ n0 d6 b9 @
    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 & c5 W; w2 L$ N- l, V8 v3 }
' a; C, p" x4 T6 ]2 s; C! z# d3 d) ]
    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
2 k) z% J" e: m( W6 g' F% N/ K3 i# l# i" c6 z" m9 e2 n) c$ _4 G
    3.放入葱花，调味可食。 - _3 k! k5 A/ A* A! l' Y3 G
5 J9 M. P/ j  ^% G0 M8 M8 ]' R& f
十一、猪蹄煲黑豆
  W+ R& x6 a* b% L1 p2 }
; n  T) H. n4 L6 k: U
8 [( p3 Q( \$ M; z& Q) C: E$ J) d! C6 }" O
   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
* j1 c6 S- r- F$ i; G8 b8 b6 h" M9 A! |' G. y( \
    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
6 Y6 \* I5 ^' Q! V" q$ N" |
, n6 S, D4 y1 H: {  d5 e8 @    十二、花生炖猪爪 4 `, O& D- j$ E
2 l& w3 N6 ?1 M; m
3 F% d- b4 b5 s. l0 ]1 J) Y* f

6 D1 ?% S# d3 a- o6 S1 j" M   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
& c% k2 x% K9 s' y
: f$ R& g8 f& m0 G, P+ @    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，- t9 U5 O- f9 u1 y

% ~. B6 d: b8 D5 i; j0 n0 ]十三、香辣美容蹄 " n) Z$ Y8 q8 }& |
/ i2 Q) b6 H. z+ Y3 p; s
% ^( X& e4 S/ g. p4 _& A

3 Y- t" f$ M. X. ]    主料：生猪蹄750克
# j& M5 P* L  s+ l
3 d5 r0 ^" ]1 l  s: z    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
+ f: h: |& f# H' h& v+ h0 P
# j! O/ h4 _% @- C, E; C制作过程：
" d/ V. p. H8 f  c! P! ]
' P* o) o0 O' O' w9 K6 q$ r　
% a8 L! r. B! w' H( p- h- S8 M& V3 x; l  J
    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
( g* k  ^; @) z( x0 h' n" E& ]$ E) e, T
  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
7 ]' A; C# Q. J' F3 l( M) X+ i( J6 }) _: F! r& l  ]2 X0 \" l
    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
1 b6 F& ?- K! k3 q3 @7 j) |+ a9 ]  o4 F5 F7 s
    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
$ @7 u8 [# X1 M) \0 Y2 \4 B' d3 {" B! z- ]/ D3 {" m0 U- W
    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 , ?( v  N& X. G

! D$ h0 {7 W" L7 Q    口味特点：香辣咸鲜菜品
5 `! x. l% w, q
" _6 E+ ?2 e# Q' L) J8 D4 \# ?1 j    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!