老婆饼的制作   [图文]
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& N: f4 ]& ]5 b6 N* ~老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”! A6 `: [/ c  j7 a0 R* h7 @4 ~

/ S9 w5 I9 Q( ^, Q: |9 A　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！! k( b" a: E$ M" |* T
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　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。# n* ^/ R/ d# e1 G, G; K+ x# V& T  j
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　　叠出酥松的层次感8 t/ g, o) v: O" i3 ]# ~
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！$ r' R8 U5 [3 h- b/ x

! J% V- v6 B( x- A1 i3 s　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
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6 m* U$ ]) P  P; p) u先看看成品^_^4 ~6 t! j( ^5 t

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材料:4 P5 r0 |" X4 d4 w

0 O& L5 e' L3 R! r' H+ Q　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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( y8 g5 `/ s& c 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用7 L+ N1 V0 B6 b. X
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时3 U- f0 j$ ]) }5 a, j. w

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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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5 f2 D& l. m9 i5 [4，把水皮和油皮分别分8份
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* W. n% m9 w: D7 F5，用水皮包住油皮，收紧口
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% o6 c/ q7 D, @6，擀开成长舌状! n4 ~! ^; V' w
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. k9 C; R- l) i6 T& ^" i7，卷起
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: t/ r$ y) f& K9 j6 ^) L( \) ~8，压扁后折三折
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, _5 y# o4 \% g- U8 n+ i 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形0 |$ l) t$ r: C% P% j  m
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% a4 w( c9 ]( Y% y: l" K10，将馅料包入，收口捏紧/ m6 A7 r3 g2 _6 s

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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）, e, P/ R7 S& f3 @; `8 a
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12，在擀好的面团上用刀子划2个口子6 N7 G' X% s0 [! b  I# [! K  o6 \2 L
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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻4 l5 p) A  R5 z$ b* d' i0 n& q
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6 h- P9 l) s1 x3 r( a) n14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。5 ~" o3 o. _9 g$ V% h5 `

( x; D& {- j  }( E( n希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^" {8 _# `, m: M4 m6 j' g: ?1 k
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说的口水直流的啊0 ?# f- }9 Q% v: c, T* D
谢谢楼主分享啊! P8 O3 k: v& I2 m/ }& E% G
我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
4 {" ~( }  Y8 F( z我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。