|
☜ ☞ LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 3626
- 精华
- 7
- 积分
- 13053
- 金币
- 618213 枚
- 原创
- 99 贴
- 威望
- 69 点
- 支持
- 9978 度
- 感谢
- 7924 度
- 贡献
- 189 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-7-20
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
0 N1 w8 q3 c4 Z9 n
4 B' u7 G3 [3 |; T5 P9 D& r在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。& e0 `/ d; w2 U' `
- ] x6 X8 b. I ]2 i
腌制方法：
+ N) O+ F2 Q' _- B; N9 ]% t& j N3 M2 i- _/ y
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
& q9 t1 R4 P7 b2 y# C. z& N# p( R1 I/ g& S% k
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。* n: t0 ~! S% a! P3 `$ H1 z
. H$ T" q0 U3 ]法芥鲱鱼片" @' r+ k# [ Z. v& B
6 d) H, Q$ C7 Y I5 j9 p. g
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
4 a9 u* ]6 q* W" P% w& K: n& `
3 E8 J$ x @; o$ {5 A2 [+ ^奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
8 y' ~. u4 F. z
- r1 o; o' ]5 a% H' j制法：
) S. i3 e! V2 n
, |# j6 L$ y" r# X1）鲱鱼柳切成片。! F, T9 h* y! u! I* z5 h
5 O5 Q, k1 W4 u }
2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。/ @+ o) P$ t% Y
: v5 Z) X& p7 D# E/ ^, i3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
5 T# N H0 H( \0 x
" g8 B. a3 X V4 t* C ~ H |+ r. R* C0 x1 M! \! a" W
& I& B: F$ a; m) y" D4 B2 l" h. F& A : i6 E# k* ?3 N; m' ]
, g2 Y# k- Z) F: B
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
