虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
' V0 v; j+ `: P5 O1 t5 P1 u5 W% ?4 _' g( ^+ ]$ y0 }
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
7 J6 \2 x# f. J0 O# E. H; r2 A% e; C3 c( a$ f
虾饺来咯
( @/ P! G- S# {$ |
大家喜欢不?
a, I3 o+ _1 [* F- [! g
看看我做的吧
+ P) U: Z* p/ K/ Z$ }; G1 c
(*^__^*) 嘻嘻……
) Z( E$ E% P5 F& b) q
: m( k4 f- k9 W7 a
做虾饺
$ b' F J1 x9 p4 c8 K& }4 h4 L# J
首先要买的当然是虾啦
) O, ?+ ~" D+ [8 [
+ e6 ]* u5 t* W E% h3 t" b5 l
我买的大的和小的两种
! [; z. s8 {0 B2 q6 u$ |5 H2 y b5 w7 X
O(∩_∩)O~
$ u- W9 W4 i# ]+ y) w# U, L2 h% S! x4 R5 j
, g' ~! D/ s5 h) \
3 C) i6 j! O7 O7 E2 z1 t大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
; r2 g' m! A+ g
- j- T& d5 R3 u: M# Q+ V F
小虾再剁一下
, |4 ~9 y8 K2 }% R
' t2 n7 l8 H& S7 w, j0 j还准备了笋
4 f- n( h' g# W8 |1 f# G/ |
, @. g/ z9 F# s3 k8 v洗净,剁成碎丁,备用
: f$ N- w, s& ^: Q- w
, `9 e0 ~9 ~4 \
肥猪肉
* e8 t8 d0 B% R; [* ?
3 {' q3 X" I+ M B7 i- X) u0 B
剁成泥我用的是料理机
: ?% F" h- c8 w! K r5 i. s- k E* V
比较方便嘛
# K+ }: m9 g5 K$ u/ R
5 U+ I! d b! ^0 j4 R2 I' S T
0 ?) {+ }, _/ _4 C* N4 c- p
2 D5 m& d$ w+ n& J- a
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
" y& P$ i7 k% d, [4 n
, G' U1 n' u2 W搅拌均匀
0 {( E4 N/ D+ E- G, i
$ P( g6 d4 o4 C# R! U. d0 j S
接下来是做虾饺的皮子了
6 d( j* Q% u; v; h8 E, ]$ b9 |6 c+ X' f
需要用的是澄粉和淀粉
4 f, f4 D4 G" _- s3 |! v% Q4 A
比例是3:1
3 q7 Q" U5 x0 w+ ]7 n9 t% w4 q
1 [) y U6 Y$ G1 K6 G0 r
: W' G/ t0 x$ V6 u6 t% O5 a1 q* O* Y- O
不过我用的就是这包早超市买的粉
3 S/ e; H- D, m4 }' A
- A: k! Y2 a5 `7 _没有再加别的了
( E9 L6 U8 h8 g& O
& m2 r0 R+ x* {2 N0 l4 ^" i! I
烫面
1 l8 B9 l4 E+ _3 i. r0 C) Y: a7 k5 ^5 H
( P' X1 V5 L/ o. r; g1 P加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
& C7 Y' ` K8 W9 g' D- ?# |; E; x
. a' L! i5 G8 w2 K/ y5 [
盖上盖子闷5分钟
G" `( L5 d3 G4 Y u, ?1 T/ @9 I9 ~: t% H0 W/ P; s, @
7 K" |# S2 k6 c6 Z% e& B7 Q1 O8 {; X
取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
9 d# E: |- X( h" d$ U& I+ S9 D
加入一点猪油或橄榄油,再揉
7 M* l3 i! B; I4 b/ O! ?5 Z
( o5 y: j9 V0 ?0 R
揉好后,醒一会
6 [; v0 Q* H* _3 d3 r
, V* [9 o5 q% I取一小块,搓成长条
7 N% D' p5 H8 X0 `2 B5 e
5 P$ u. c/ p$ H, Z切小段
I, U% w/ e. S" M" t" K% Y
: K3 J! N' O7 q6 E擀成圆皮
- N3 \ B/ `, H1 `, P! a; x
5 ]0 g" I2 _ ~0 P* f; |( E放入馅在饺子皮中捏成饺子状
9 Q* M% d! x4 {" q
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
) x* d9 B6 d% y8 Z6 X* S* F# n
3 ?6 L S% [9 C0 }锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
. o4 u3 ~6 o+ d0 I
' _/ _/ Q5 t+ ^" U, c将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
* P$ L) ~" P& k' S3 F* F5 d蒸好后
( @7 m4 S) u. u- \/ R$ K4 m( P7 D透明漂亮又美味的虾饺就好啦
' e2 R5 W$ t1 u3 M, w4 S
; t; R# F1 ]* l$ A
* ?( ]% i* L/ K3 m
. G9 C9 j* m( V1 t
1 U% _6 G; W7 B* ~" t& W. K& R) n
4 k+ p0 ^" G# H3 d
特写
# S- U. o. U# P* B) F
# C F+ T! h2 }' i6 r
可以开吃了
+ l- I6 [. q! h$ N- k喜欢的朋友可以加些醋
$ I7 c Q2 D0 A5 N( [, K# [
或者别的调料
* O' @% c$ e' B3 a; @) ~
O(∩_∩)O~