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" h" L& W( G) P" j0 O/ ?用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；. o+ Y5 [( D0 n. F5 ?
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6 |( X* M0 G* T3 p7 H, F: o做法：
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' y2 y1 p- P; g6 L1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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! N/ I' W. k) \. U香叶洗净待用;
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0 O$ T2 y* ?, O. T2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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* A9 M; E" q. s& Y4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;' i$ e8 h5 C8 ?

" a! Z- ]3 |: O# V# d3 y. V5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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$ c* V7 K- o8 C% r6 |6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;/ i0 \0 }7 q) L  U: E8 H8 q
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.
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. M" Y3 Y, L4 s+ n+ {将猪手洗净                 8 c" u3 h) Q; r
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2 s" p* l: s9 r6 \& G7 v将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟9 t8 k9 N9 ~( ^6 n

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6 G. L% R; v. U/ g1 [捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   
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0 f& U& h1 p( d6 y0 w. B; t% b* U2 g下入处理好的猪手翻炒几下* B% ?5 ]5 ?. ]- ~

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8 {' k) l' ]" k& M4 }9 S. |5 I, O加入两小勺料酒炒匀         
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' c  U/ D" F: C* F2 d加入三小勺老抽           
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炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   9 w" q+ s% @9 z( ~4 E, L' |
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5 M  w. u! v# i7 c2 H/ A* p  W大火煮开后小火煮8分钟     ; a/ C2 y$ g: t; D
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煮好后再倒入炒锅内% m: S: M5 O/ t8 p, B

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开大火收汁，加入适量的盐   
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加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅7 Y* X8 R) ^: S- W0 W' p

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/ j6 Q3 R5 j6 Q; _( ^0 U经验分享:
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) d, _7 p0 @4 ~8 H. X1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.# @" B$ u  R' U
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;- T# A, H: @: ^, {; T

" _& [- D" U8 h" ~  W5 S4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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) E* n, |# `4 V2 [* c/ ^, a[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主7 T. t2 w9 u% j; f/ E4 n
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。+ B5 \3 L9 h5 N7 P7 Q0 p: a; E1 J
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表 ) t  e" n5 G7 t0 u4 \2 n3 {* p* |
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵