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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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) F$ M* Y3 ]$ `烹制方法（三人份） 5 v+ c. A) V+ _
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材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)- m" ?6 D$ L8 [* Y. X5 Y3 J
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
% p. K, X! Q c 调料：盐(1/3汤匙)* N. C8 D- J6 R1 k9 W6 x
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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$ D" n: n2 M3 Z6 |8 I7 E6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。9 B% h& G- [; t; V; h4 Y
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( X( F3 e# o6 U! J n厨神贴士 j! q4 O6 n9 A0 q* X* J/ d7 S8 k5 F
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
/ V' i' r8 t. r* u u( x6 A | 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。: P3 r) o% n/ i& q* x
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
2 c |& P$ @9 G7 a1 A. J' ]( _ 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。: G2 b8 F; L8 w% L1 d$ Q
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。$ w4 R( o0 g6 t! I4 u
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