[热菜] 彩嫩牛[10P]

kdj116

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1楼大中小发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者

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彩嫩牛[10P]

+ B! y% c* P! t5 U8 v+ n$ ^

原料：
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。# c; m! H" V) J0 T: S6 c2 v

做法：

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友情提示：3 Q2 H: E2 g! w6 U3 A% H/ a" I* o

关于牛肉的选料：9 ]0 ]1 u6 ^* A8 x/ a9 D1 W/ l
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。4 b0 C/ L3 V. {1 G8 [( ~

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嫩肉的方法：; C$ g0 I# U: H: D
使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。9 M* z- s0 l1 W( F. _2 B2 R

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9 K( S, r+ F& z; a/ y
调味品的用量：
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。! s M7 F' a$ [& x# _0 W3 ]# W
6 h& ?: V! j) Q5 T

烹调炒制时间：
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。+ y6 O. Y. }3 J; u4 \+ C