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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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9 v \0 t" y! L! S烹制方法（三人份）
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根), ^2 Q0 J* H5 g/ M
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)% n; P# G+ ^7 K' p. R' b
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)0 J" S U6 Q1 o/ m0 p1 g. s- V% p
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6 z9 h: z# ~* P1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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9 ?9 K3 _; z* C7 a `8 A, c2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 : r6 X" E" B+ O* E' _# N1 E
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+ j; ]- @; q/ T4 g3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 7 u) _0 Q3 m- B% ?! D5 s+ K- E
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
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) j, D ]6 X* Z' d3 J6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 2 j L& T! K( s" i. n
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' p5 V$ M3 r5 o7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 5 [1 S0 A0 `1 o$ X
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* x9 q6 _/ Y+ d& n) M! \) b8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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9 {: T, T" [, |% d) R" e6 ?厨神贴士 , A1 {( a# b5 @7 E, o1 ^" p
" X; S0 q$ _4 T 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。/ j; l; |4 P" h9 g) n) Q6 F! C4 u% D/ Z
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
1 a" g, K0 x8 V* [! Y7 z 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。, E* h1 Q1 Y% H! N# t( A
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 w2 ]* @) f; [/ k) a0 N5 F4 k7 L
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