镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
& e2 _$ q+ Y- s( T0 M: X$ z. B1 @4 e% o" @/ J% Q# v
原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)
1 @4 X" Y/ K, L$ \, c" D$ {    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。' N  n3 e7 w& }5 H5 p! D# N4 N

! x0 H! n/ ~1 f. s6 ]蟹柳2根,香菇一朵切碎。5 X4 a. b3 x, m

  g2 Q, f& Q. j: z9 ~. w豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。
: v2 `. X) [  G" l4 k' l3 c% O1 y  s    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。/ Z# A$ S; u9 J% m: x

, C# a  Z5 b  `/ Q% ], @猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。2 G' I9 \' n, c
3 h2 M7 I3 @" n# ?. p4 R/ r
烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。
' {+ P6 U4 p% N, n. b& A& A* H
用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。   e5 \0 ~$ ~2 R7 A4 w& E' m1 W3 A
姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落
! F" ^& L7 [: e3 k$ L7 Q& N同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?
- \! I) V' G1 G# z0 Z1 C/ L; y    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。6 X  W+ H; K2 F. M' ?, y% @% e2 X, a

7 S! Y& w$ h, I  p5 }
9 r/ a7 b5 |8 c1 \5 g8 V再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。; R4 [" b' Y1 o) l) |7 {& B5 C

: [6 l$ ?( g. _$ R) h装好后的样子
' k4 v# r6 E& w: ~) s) a! V( x, ^; j9 q- X
烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。 & h) Z$ o* U& z4 L. J
    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.
$ U  z5 L0 B3 y  r* P0 S4 s6 G9 d8 s) r' a
成品。0 ]; R3 k/ }, n3 I

顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~- a1 i0 _5 j3 @, ?- {' C
要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做