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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：* W+ i2 i4 i$ N6 W+ v
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
% P  o; U/ h9 q2 N! l; x2 G4 y/ r- U" L
辅料：
, n1 g* d3 ^2 L% X8 T5 {(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
9 h, U0 c' @$ X& b, W0 u(2)水淀粉1/2大匙# @9 _4 p1 k" D* o" D

$ p2 V% E. A% A4 I+ W做法：6 r0 l# ^& ~1 \- g( z
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。* l  c8 k7 X/ \9 D: ~+ A
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3 x6 G) |$ K5 ?$ r0 T8 y+ s0 d! z3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。1 X( q$ v4 L+ C2 H$ `. l

0 o+ n. D& J9 W9 h4 G+ W, UTips：/ Y+ F" b6 o. X, E) M) p
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。6 Q- f) W* {  }' f* a, `/ O: a8 ]
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
2 B# n+ X$ K# G如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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