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原料：
! `: D: D) x# o$ W# D' H% J" g* D红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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做法：
4 y' s( q6 n! e1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；# Y4 k/ B  n9 @" ^( i& P
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；/ ^7 W: K  @7 n" M' J. Y% M

& h* A* Q1 Z2 ~" V( _3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
6 [. W) _# P" {3 ^下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
2 v4 v4 a" }9 M( Y1 Z; j8 n+ B4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
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6 d# ^  h1 C( r) K9 ?: V5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；8 \9 q' t5 o& W* X
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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# b; d- `: g1 K( u/ m, I2 a8 x7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；3 v$ z  L! \8 H/ U% a; M9 ?8 Q6 }
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；* Y! D* L  r/ x2 y5 O- e  @7 Z/ m, R3 P

2 U8 z2 L4 h4 t7 C! x3 }9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
9 n9 [4 T, n; R, ~0 Z9 ^3 I- a' R10、迅速放入炸好的红薯块；' J+ {/ I3 `3 @# r
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11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
1 J( l4 |5 l. ~/ x6 Z2 f12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。$ u! s" j( _1 o# s
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拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！
& O9 N" y' c9 z8 a% w另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。