酸菜氽白肉+ G! h  R. w- t5 [5 t+ p6 L4 i7 X

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0 l" S$ Z, f" e2 A说起东北菜，除了那一锅热腾腾的乱炖，酸菜的魅力自然是无法抵挡，东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用砂锅或普通锅，俗称酸菜氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅（酸菜用的是榆园酸菜，牌子比较硬）。酸菜白肉锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜！！！2 m, R9 w8 b: v5 c+ [" `; }3 t

" i. L7 p$ x  N8 m主料：榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝
9 m1 t/ Y9 G) E8 b配料：姜、大葱、盐、味精、料酒4 a; }9 a$ |3 g# e
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酸菜氽白肉做法：# X/ R: O' j$ T8 A* e' b1 z. h% q
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；（图1、2）7 e& `2 q6 v  ?8 P. k8 Z& o4 E
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；（图3、4）6 q7 E7 Q+ ]: m( o
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3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；（图7）

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4、4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。（图8--12）

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小料做法：

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豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~3 Q7 i" b4 V5 k% Q/ o: C# _- P
（图5、6）

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又酸又鲜  大口吃肉 大口喝酒 东北爷们的美味