干炒牛河的制作材料：2 q6 Y. M3 V6 i1 y
主料：河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)
5 u- D! r, O7 r: ~( j辅料：老抽,味精,生抽,糖适量混合待用。
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# V- q. r3 L  z; X教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃
# ^; k- Q' h: S9 h; x6 J* E       先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。3 y4 Y* q0 m8 U$ T; v; B
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.

学习了，楼主好厨艺，改天我也照着上面的做法也试试。

我记得电影满汉全席里面做过这道菜，煞是好看，但我是北方人，甚至还不知道牛河是什么东西

广州最出名的就是沙河粉.那个干炒出来的河粉.味道一流的.有机会的可以去试试.

以前只在香港电影见到过这种菜，当时就想尝尝，谢谢楼主给了这个机会，回家后一定试试去。

没介绍详细啊，牛肉怎么腌渍的啊，这道工序应该很关键 的，否则不就成一般的肉丝面了吗

我就是炒不好河粉，不是沾锅的就是太腻了，看来是油的分量没有掌握好，但是这个是我最喜欢吃的啊

我也不知道牛和是啥米东西呢 以前在菜馆里的manu上见过 觉得好像跟内脏有关 就没点呢

在广东好的大师傅都会炒的一手好吃的河粉，这是必须的

个人经验呢 牛肉事前用盐和地瓜粉抓一下就可以了 否则用酱油腌完再和河粉一起炒的时候淋酱油 味道未免过重  b5 @) P$ K- d7 f( v4 I) B
还有 起锅时油就多放 牛肉和豆芽煸炒后捞出 用锅中剩油低温炒河粉(高温的话释出的淀粉和牛肉脂肪容易糊锅) 先入少量料酒后入酱油可以让河粉充分上色 变得油亮 随后入牛肉豆芽一同翻炒 起锅前入葱段或韭黄更添风味