& m; M! ~. X% s0 _/ i% e / H& \% a0 C- X& ?" e5 S* j 9 A% x1 v7 l' Z' j; i* }: t( @; ^6 X0 P( w 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 1 [. i* j; ^: F( B$ V6 E 2 K) V+ u2 }) T# [$ {; G4 S起源 6 V: [3 A( k* s( U. e. Y. w6 x' }8 R" ]" [- r7 l9 q 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。/ d1 f" Y/ P! _) c4 ^ + s) E5 z3 y- a3 B据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 # X$ m1 e) d1 ?1 l6 L; t$ z. H; @5 X& s 0 E/ J4 v1 W* ^ 6 r  G5 ^0 y: I# F1 K7 p0 |: v 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " |0 K5 ~9 u' Q% Y! }  _, L- x; R& k/ O$ P, U8 R' {. x' Q. Q0 O, a9 C 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' G; _+ t7 Q' j0 v0 k 6 V# k' P& p) ^; o! f! ~- b" S食材 9 c0 L9 }9 Q4 l" s& Q & a' a/ p7 P) E, a( l, u菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； * z& l( w$ d0 K" g  `) f而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：! o" ]2 q2 D3 O' J0 c# Q% u 1. 豆腐丝 0 v' _: \! D6 h/ A1 O2. 扁尖丝) W2 O% z- V, j( O: w 3. 黑木耳丝 7 U! V4 }1 z% f# R2 i- y. I5 u- F4. 蟹肉棒 ; [" G7 V/ M4 k, G' @- s0 T5. 鸡蛋丝 / h) I1 y% p; T$ t9 G5 g1 S6. 清鸡汤（加适量的盐） 7 p  |. U+ ]3 X+ h* R7. 水淀粉2 d+ Z# ~8 p8 A  `) \# W4 I! L % Y' ~9 T  t- [" g 3 N9 J6 ]0 A$ t8 h3 R% |' N$ o& q- C; @4 X  e $ v' i1 x; c& V& _" v   A; y4 v9 _( U4 z% ^  h' h  \1 }% u8 M* L 6 t' |# F1 ^  S+ e7 k8 }! l步骤+ n# z* ]# h+ B' g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 P* Y" R5 R; P 2. 扁尖切丝 8 t2 }# F- E) z* b, @/ s- |6 f3. 黑木耳切丝 / n7 W& [7 k3 `) y+ A6 j. V1 u) u4. 蟹肉棒切丝- I! Q+ i, c9 d+ |" ~# B( D 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / K5 Q) Y, d! W! K. s, Q% q# X6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸- v; S% ^5 o, x% g! R3 n8 ~0 R# F+ k 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌" t1 G5 d2 V% w/ V( y 0 P" i3 U0 r! {4 A 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 \% H7 B* c5 L3 Y7 }/ c, ]' F" w" O9 C* g- d " C8 b: |4 q8 h ! _3 D$ q* i1 H  k8 a5 U6 Y! q( Z, T% V: `" b- } ; i0 t2 D+ M7 q5 w* ` 6 Z; Q( C1 l7 B  a3 Q  B# z% D6 t# y& l! H: X* x1 g7 b$ F 2. 扁尖切丝 % l. |2 C) F% p( e  Y" A- |  _  S2 n& q2 l% i; G! [/ Q , |. D# o/ G; q/ x' H9 S2 z# d! m2 y 3. 黑木耳切丝 5 `  s/ f* c8 Z& X  P: w" K/ i' K1 G# H8 U - N- z* `' D2 D$ t9 T/ } : e) q; [7 e& @7 @  z 4. 蟹肉棒切丝* D/ |. i# h  E) A5 c4 ~ ) O  C, \& m, J/ [ , U  c$ J. k5 n/ O6 j9 y& t; Z/ T5 ]9 D 0 u1 r% [, i7 Y, A& F6 E 6 Z& V' @! l1 @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 - q! P: a2 J& n; @ , }1 d0 ]2 Y6 G ( W9 i0 f: f( O* C$ x! U$ k, y$ N. o% o9 ]8 _( r. d ( U- Z. T7 `  s! J9 e  I! V ( X1 Y  k# v) b* ~: _( s3 g 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  E* s; b/ y5 d . E, K4 T- Y5 ^( n7 A ( b  @- R1 O2 X3 T' ] ( }+ L0 f, o  q1 ?4 x6 ^' u4 q  t9 Y2 i# a; z4 n& N7 m " O. H4 o) @: i7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌. b. X8 v( |  ]" C1 c0 W( ] 3 }7 T! Z; Q' G+ {0 `' p8 \ + I/ {+ Z: L4 K! n. @. u, e; ?$ f) L, ? 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！5 }. p8 ?1 Y, @. ~4 W- k ! g# o* D4 w9 B/ q' V9 ? ! q7 U) }- z% r% i; V4 I5 F& C/ O% ~7 [5 L) w 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 8 [8 \1 G/ j# \: J0 r% i: @0 Z3 f3 F) n  O9 I 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。+ x, D/ r& {$ r+ Q, v: w' A ( w" }& ]/ G) u2 o6 j0 r * F4 e9 v: d* d4 i; h. L

9 ]! D" o- p3 z% a9 d# [

# h/ q7 c+ S0 \) j7 k2 k* E[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
  }) o- @, ?$ Q( B. z而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的, Y- |5 ?6 l# [0 @
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。