文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，文蛤具有很高的食疗药用价值，具有清热利湿、化痰、散结的功效，此外，它还有抗老化的功效。  P; m0 C8 g7 C+ p* H) A& A% K
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准备时间：2分钟
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制作时间：3分钟
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$ G, I  Q6 B" L3 u( w食　　材：文蛤200克，小白菇50克。5 C+ h- j, N5 B# a- q* O
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调　　料：盐2克，料酒8克，葱片6克，姜片3克，水淀粉5克，油20克。, W- r! m; b; Y4 {0 @

! D- i2 Q( l# [  F8 s1 Q( X: k$ g原料采买：选购文蛤时，可试敲打外壳，声音越响越好，这是新鲜标记。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤 ，壳呈半开放状态，敲壳时声音不清晰。  
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  X+ J  {6 u8 m做　　法：2 N9 ^4 \* L  g* V. d

- T8 t: G6 t( M( [1. 小白菇飞水冲凉，文蛤入沸水飞水去尽泥沙。- l! J0 j3 W" d, v" d

* F) e8 F; t: N* H% X% f' Q7 g2. 锅上火入油投入葱、姜，爆炒出味倒入文蛤、小白菇烹入料酒，加盐炒匀，勾芡即可。 $ d: M: N5 s: T* O) U" p% h

3 R. h5 s+ Q1 s8 e& i烹饪心得：: j' p' J3 p% u& J* l
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文蛤飞水时间不能过长，应去尽泥沙，炒制时应旺火速炒，否则口感不佳。放一些盐或点几滴食用油可帮助文蛤吐沙。还可以在文蛤盆中放一根生锈的铁钉，可以迫使文蛤快速吐沙。 % `3 A- c9 @7 r$ m6 E" ^7 W% F

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配合小白菇一起做，这种做法还真没见过，看起来很有营养

看起来就美味可口，而且应该非常有营养

盆中放一根生锈的铁钉可以使文蛤快速吐沙，从楼主这学了一招，谢谢了

从楼主的描述和实物图片来看，这道菜式虽然普通，但已集色香味形于一体！- W" f* A$ z  s4 m
最可贵的食材普通，易学易炒

蛤蜊小白菇从图上看起来很不错的样子，就是不知道自己做有没有这个效果了。

看起来是很不错~特别是点缀的那一点点的小葱~整体上白白绿绿的~看起来就食欲大增！! i( C( L0 c9 l; f0 r
不过吐沙可以用食用油？加油，那些油应该都浮在水面上了吧

很是清淡的一道菜，播过本人还是喜欢辣炒，哈哈。

很清爽很诱人。和女友在一起享受完这盘美味之后，你会做什么呢？  
; ?9 T' B  x( W6 c, j% F  _是洗手吧 ，然后呢？

问个弱点的问题，小白菇是不是平菇？另外放铁锈进水里，会不会菜做出来也有铁锈味？