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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头


) J0 a. r7 D6 [' H
, _% ?9 M" [1 L" N2 H8 _　　色香味：味道鲜美
8 \. F3 l/ a* F( i5 L
5 `& z# n9 R6 z- G+ g4 t% D% O( g　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
; B; S+ F3 W: u) D% L* @! t
/ c# j# z& Q8 H3 _( c, z# B　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
9 `& q2 F# q5 a. z/ K) u6 w8 `) H
; h% A! r9 K1 ]9 h# j　　制作： ' ]% r$ P; y2 m8 t1 ~. ]- \5 O
6 c- a; r- z: F1 M
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；4 u4 k. h  E6 b

( r% T8 w! m9 u$ ^2 K8 f　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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