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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。- |* G& m# d# C+ J. o

- [" L' F: w2 _) B: ]　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 % X# ~7 J- ?6 M) h
指引：
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
! F) h7 C0 z/ a$ B/ e% U* Z2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
5 y/ H& Z" ^) t7 S6 P1 w7 Q, R7 R3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 9 \% y: m9 X+ k; @
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
2 e9 G# I+ g. ~( K% l* J$ k$ p5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
, j: A/ G) }6 R% J0 p6、开胃佐料——香辣腐乳
0 E* l' }' v# x- ~/ ?5 q- c7 ^7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 4 |- f% Z0 q+ g
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 * k8 c9 W# ?. k3 ?
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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. \5 O1 u4 ]( N8 Y" ^【梅子花生】3 _4 X3 }* M- Y* z
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。* i- }9 j5 h4 ?9 I0 n
制作方法：1 y2 k. x8 f) o5 x: o
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【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。5 ]/ z% f1 Y8 Y( p7 b1 L& ^
制作方法：, K" ^1 C2 {' F/ r( z
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: }$ d- M- b4 E/ A5 z- ^材料：
( L# p% P7 i3 x1 h0 W$ _豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油% a4 D1 I3 _/ [: l
制作步骤：
( o3 F: A7 a& x% ~1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。8 F. ^5 b5 o1 ^1 V1 n9 s+ v
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
( a# k1 f+ S2 M- |: K5 ~2 ~) \3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！2 E- K& d9 @+ E
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【西芹炒香干】+ k4 x7 s- @# F9 z4 z
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
3 w2 r% q6 b; U& u材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒) Z* e: q% }& |2 Y' ~" A& W
制作方法：
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2 W% q; O3 B4 t+ F做法：) E: ~3 x' G  N3 d+ L2 X( n
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切' A' A) a: v! l
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
3 [; ~. W% X* \; a' n3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
. j7 x" G! \4 z* B& `. l4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
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1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
4 D" I) |7 I% y( ?1 F! T7 k) z" t* E2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可3 }; W7 u$ i: L) B

8 L8 k0 y& C  l【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
. J+ Z# U4 n$ v; c1 }$ V制作方法：
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: Z+ Y& d+ {- P6 D; B3 P- j2 w3 f, R* c+ G4 G  @

. k( z1 y5 b" B) I做法：
* ^9 j0 `- z' ^3 Z! ~8 s1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.5 s" _' B; C9 ~; O  H) q
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。& H# N  w* _- \( f9 J+ B

- }6 U4 |% [* h" ~【包瓜炒蛋】
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, d5 _  O6 O9 X9 h8 K4 E8 h6 E! p　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
' H0 d" p, T. ^) A, [( P制作方法：
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材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
* x% t6 A; c1 z0 m6 E做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料* d1 e; A9 f' B. _! `

/ B: G; e6 @$ j, Y7 g- C* I5 n【香辣腐乳】
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7 g: i- P& z: n9 z　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
% R5 I* @/ ?& F* s　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
1 l' P) M9 Z5 T3 g自制腐乳：5 e7 f6 n3 n3 k9 d2 J2 y) ^8 @' x
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛0 T7 Q  u" P, h4 y& y! _" a* Q: P
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可0 H4 T* q. g6 p+ c. c6 W- d/ T* O
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：: z$ r/ @- l% k9 ]& e& }4 [
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。4 `* W) E. s5 S3 f  L+ x
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
% C5 R" u# f% Y9 O/ g$ h3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。% `0 ?3 L1 \! c- Z
4）蘸白酒是为了消毒增香。
7 a, Y9 J$ O1 p6 R+ M* M& J5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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7 n! v/ ?7 a/ _+ G【韩式白菜】 8 l  _  ~- ^$ D# i4 A6 U. R
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, J  y4 j5 k2 m　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
5 W* C, |' C" y  F9 j- d7 Q8 ?　　做法很简单，也不需要等很久。
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( }9 A5 {$ W4 \% M材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只( z  l$ R# t6 S
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。/ p# V. x; u* G6 u
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
) c$ ~8 F" g8 L! L3 q' ~3 p3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中2 X$ G' h( A3 K8 D2 t$ P; |
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。5 U) N3 I% d- O# j/ B/ ~
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【贡菜】
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。* R4 l+ ?: m+ `8 v" Y

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( y# `0 m: X4 F- p! D% h4 \+ b0 p2 G& |* F  w3 E$ J
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3 u  \" d1 W, K- c# R材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
4 L0 L, N" ]# }/ {% q9 u; h/ w调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。" B3 Z) P9 u% ?/ F! e6 r
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
, `: }# m" X) ?+ K  A% X4 |/ n肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错, B! x  J& C9 T% S
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品