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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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7 \2 P& j7 I; W3 D0 `& T1,先做面码:将莴笋头切丝。
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 $ _5 J* t8 Z3 x: s* o) E+ D$ e1 S
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  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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2 B! @! Q% h& K  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。' n1 m, W! O2 S

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  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。$ o% G) a+ }/ U8 S: u. M" \

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2 E  M$ ]3 M0 N" _- K+ N6 J  7,葱白切碎末。
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  8,老姜刮去皮,切碎末。; ]' l% s% O8 a) B/ ^8 i- w  Y
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  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散- B  @0 n. Y" X' V9 Y8 \
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: _" }" l- w, W. U4 w( p6 Y, O0 ]  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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+ E* A8 b% W, [! g5 @3 f; L4 P  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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  12,下切好的姜末炒转。
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+ K: H# r0 z$ J) R  13,下榨菜末炒出香味。
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  14,下葱末: S9 o( Y8 k% s* E, X
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  15,充分炒制十来秒钟
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2 i! F+ i- J! Q2 N% }/ [  W: |  16,下三大调羹黄豆酱。
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2 t4 ~! F2 g5 U4 B) Q  b  17,炒出香味。! ?5 s* n6 T. @+ g

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8 S; S1 G4 w5 |( H2 b9 b  18,下一点酱油。  t; f% F) `1 k7 d
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  19,下三分之一调羹糖。2 ]4 w8 p0 Q& g* M: |

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/ |' P0 V2 m$ b8 x& _' L  20,一点鸡精。
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5 O0 z8 f( G4 J5 T) L  U  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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4 h2 L: y) d7 @' e7 a  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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, G7 d  f0 m( l7 q: X! [  23,杂酱、面码都准备好了。
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% U+ k( s) Z2 \7 E/ `  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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