8 ?/ H2 `1 a+ A# t$ B* R
5 C* m8 }+ v0 X# m: I; |饼皮材料： 澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、白砂糖10克、水150ml~160ml、色拉油10ml（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮开的开水） 馅料： 奶黄馅适量（奶黄馅
5 |( c! {% @6 i! a( T的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。 ; g! o& e5 p3 K6 d# n5 A

3 S% N" T% }8 d/ N
5 W6 a5 x, G$ t" H1 Q
& }7 }- N; k  H, w/ X) v# W9 C( i% U* P1 i/ r! P% h1 q) Y8 A3 w6 V
做法： 1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗； 2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化； 3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。 4、用筷子把粉类充分搅拌，
* ^8 G) `( M# S) }+ Y; Z; N9 L没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水! q* Q5 s0 H+ M3 |% V
就可以啦）
4 ^3 G0 F: P8 _( x: D: ~
) o6 V" q/ ~# T1 N) c  P: n$ |: z  [
9 d( W# f5 j8 w# L8 G& p& H6 F

1 Q0 z- u- E2 m! f5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦） 6、揉成光滑的面团； 7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的
/ S$ z7 p& m, o' O8 d$ R: C# B1/2左右（根据自己模具的大小来分）； 8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料； 3 \0 J! E" P3 \" y1 }% K. P( ^
3 s( n# e+ d6 L) k2 F* G
$ S# \0 p, I1 y9 [. B, p
9 Z0 K" U3 x. _1 e5 W
9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅； 10、两手像搓汤圆那样把它搓圆； 11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具； 12、用手掌压扁到填满模具； . j0 N9 h  p( a/ R% d& @% @

7 X1 c# t! _, {& w& p$ H0 y: m- ?6 V7 \0 r, W( l$ r

/ A7 |' I2 u' I2 i) G6 T- Q* y- ^/ W5 n13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来； 14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形； 15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进3 t6 J% l$ P* r3 D6 ?7 h. ^
蒸笼； 16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
& N8 }/ x2 \6 b6 l8 R6 M9 }& q+ M$ @8 [9 A- }0 X* O5 s

2 C9 p/ K) W2 ^4 v: A* T6 U, u+ D$ V/ [4 ?* u& U
下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比例，也可以把馅料增加到20克。
, y* _2 F$ D' V" k& K  l& {5 v2 R' q5 C/ N2 ~7 m

2 {( ^3 {( E" r+ o7 F
& A7 v! K' G. E4 k" O; \5 O% f/ r! P8 i& O! H
刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷
0 ]3 L; H: ^* ~; \, L: o4 o  C藏以后会是什么样的，不过，估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。 * t; y: t5 {- o" q, n9 ~4 u

6 Y. {5 r7 O1 d( t- p  `

比较高档的小吃啊，这东东在家招待客人倍有面，一定要学会做，弱弱的问一下澄面是不是平时用的面粉啊？