2 T8 J* \1 h! s2 e( o# _2 Z# d/ ~( r' O" g& }+ l" P: _
烹制方法　
& y* f+ c9 K. J$ I& |4 k  r; L9 D
材料：猪手（500克）、上海青（6课）
! ?' f5 l" x! n- G3 z料头：花椒（一小把）、八角（2个）、姜、葱（适量）
6 W* b! d3 M8 s' J2 t* @6 s味料：盐、白糖、老抽、生抽
5 J. o- a) c1 @9 p, _6 V/ [, |9 {' }9 L1 e: g

$ D+ b* j0 T" b
% R7 q; t9 E2 I5 @& l$ Y/ g, ^1　猪手开边斩成3厘米块状，约每块50克。- }$ q/ p) ]: s

* @% t$ p) S4 k; H# U ; }1 B: b3 E* D  v! ?4 @/ Q
: S; ?. b% s7 L, Y" g" x1 x
2　猪手放入沸水中飞水，捞起放凉后，用老抽拌匀。
* g3 d. K% V% U9 t9 K7 l
6 Z1 x5 K3 L" W% [ . A" ^$ C0 y7 x9 F3 a; Y$ ?/ L) F

# G! T& [4 B' }+ `! g8 f4 n  z3　烧热油锅，大火将猪手炒成红棕色，放入高压锅，再放入老抽、生抽、白糖、花椒、八角、姜葱、料酒和没过猪手的水，煲40分钟至软烂。& Q( a) n+ O# Z9 w9 j* d# Y, _

3 f5 _: m1 {' T/ H: b 2 w9 ]" F# N9 U" T6 x) Y

8 A5 P5 h' i: ]  Z0 Q2 P4　上海青过水（放盐和油），夹起待用。& F: w) e# r* l) O1 c

' u, Q8 j+ H+ i! C; p  z
/ J% J7 Y4 r( V' l( N4 n& C2 L. u, M3 r& {4 V3 |2 {( T
5　将煲好的猪手取出，拣出料头，放入油锅中爆炒一会儿，调入湿生粉勾薄芡，撒入胡椒粉、麻油。装盘，用油菜做装饰即可。

这道菜在过年期间真是好彩头， 不过光头人挑猪手一般都不挑左手， 因为广东话里面 左手左脚是跟阻手阻脚 （ 处处碰壁） 是同音

发财就手，因此要吃猪手，发财等同于发菜，为了讨个好意头。

不错有点私房菜的感觉，有时间我也做一个。

菜不错，蛮讨喜的，但实话说最喜欢成都的蹄花，那个味道更浓郁

猪手是老婆最爱吃的，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老能够起到美容.好像老人们多吃猪手也有益对腿部抽筋、麻木，消化道出血都有帮助。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，据专家测定，所含的维生素C比大白菜高1倍多，油菜猪手这道菜真是值得推荐的好菜！

这个是必吃的年菜啊，流口水都，但是个人还是喜欢整个的吃，那样才爽

比起猪手，对第一张的妹纸更感兴趣～ ) b( C' D9 C0 @6 n  v
在我们这儿吃猪手本来就有“捞钱”的寓意，再配上“有财”，口彩就更足了。

猪手是我的最大爱好啊，过年我买了很多，马上做！

这道菜的寓意不错，猪手是我最爱不知道还有什么特别注意的事项，俺就做不出那么鲜亮的色泽呀