将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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( y8 N- R& i7 f# z' b另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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2 f* c* S# o& b5 G1 C; P闲话少说开始做：
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# \$ k9 X' H  m: {) x" E  ^& n我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
  [% n5 q# S7 w% V0 j其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 1 O1 m' C0 v) [; d! h* u. ]3 g

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竖着砍一刀
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横着砍一刀
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两面片下鱼肉，这样没刺 7 A9 n/ z& U  Z8 j" T. h

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6 n; i4 B- B) R7 k1 K3 B$ c没耐心码盘子，就这样了* ^8 C9 A. o9 A- n. x
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3 L' ]" }& L2 z/ f! E6 a$ _剩下的鱼头和骨头1 u/ D0 d8 I; H3 m: H/ ?
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炒啊炒! j5 ?; C( h. K3 U: q' S

1 o7 Q: @: J1 L8 ^, `) Y  r9 ^& D1 a' C" \1 ?2 ?3 o8 v6 ~  e, D
炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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( n( v. Y  y% j! `3 T& \" h
( x6 O2 [5 G8 C3 |8 N5 l弄最后的辣椒油1 P* ?9 T9 C! j. N' i  h: L

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1 U( A% H; a+ c+ f/ \% i浇油了，噼里啪啦的香啊6 M2 y, Q$ F. ^

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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
- ], L/ f2 y0 Q/ e反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了- V4 ~* u" O5 p9 C, q& I# W

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; B3 T8 N* b4 G最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,