

本贴共获得感谢 X
3
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
版主留言昊霖广场(2016-7-26 15:42):图挂了 | |
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色
8 |) i. g% @6 ~% N蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗- F: J, _( X1 v
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿
' i D3 T7 w% n& ?* ]4 _3 e止痛等
1 \7 ~! m1 I& C5 Q j
0 m2 u! S# _) {7 R* y 茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:8 D, W2 f, H; g6 H6 j9 B
油焖茄夹1 V& \ a. m8 V& @/ [
5 \: [, k: [# {0 s" K
食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋" ^1 D' \1 L( B- Q
/ _4 |( M2 C% t& r6 O( o' F% ]: T/ _
做法: [2 x+ {8 w5 s" z% d
3 t% ]7 b" Q( Y0 X! v3 l+ U) R 一:选用长条茄子,去皮;6 ]5 V% g. l& C J/ \$ n
, c$ K3 e! Q: T6 u Q
1 o& n1 g5 O L. u8 G+ K4 E. `4 i7 _* U6 c1 Q& x
+ f7 l: }$ s2 `% j Z
, ?$ l2 J2 t4 x/ Z9 I' S' {- M8 q 二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;
1 B9 X7 q1 b) r# ]' O& I
8 B2 h. r( t+ f# C% J; ^$ W* E9 w) t. L& Y' b
5 n/ P2 s/ _% ^+ F1 b
, B, u5 R$ J; `; ^5 H7 a3 G0 j3 ^7 ~- y; K7 y: I
三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);
, j% V4 s, x/ C% H2 |; {! D
# {7 c% I# p3 D8 c$ ?* Q
5 @' z/ W+ l5 f6 J; S
0 [0 `6 T& Z! G; | 四、将肉馅夹在每段的茄夹中;/ ?: N% {+ V# U* F, w2 z
' B; t; u& ~1 d1 j; |
! E) c9 W- W/ M# f% L* c# T [% c/ w+ D+ t. l2 M3 L
3 C: x+ e" U. m9 F
! }8 I+ m+ C7 A' S" h
5 V& B4 {! d7 D6 v
2 T* I" i1 }& F 五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力% C. m, M" e% b1 `& I/ c# }
度,不要让茄夹破裂;
$ T8 z8 B1 |6 m/ n3 [# l+ z4 v" \' ?, p% ]* {
# Z: q* ^; Y" l. o2 k0 m: `& n Z6 m( q/ K) K$ |
- A* U/ X5 P8 a# l& a5 d( B+ I5 l
4 v, V8 o: o' ` |% x1 H+ s8 V- e, t6 v4 _7 F& C% e- s; |0 W
六、煎熟后出锅,开始准备汁料;0 @/ z! M# [2 b9 I7 x; D
, x. ?0 j# K8 M/ X/ Q" ~: T, k& r" [2 B. C# h" G+ x7 X1 w
( ]/ S8 Z1 i/ l8 w6 z' K
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;- X. i' u( v. q1 G& p% K( D3 G9 F
; ^/ o+ ]; K, v" ?( t9 S1 D8 w& d3 N- L
5 v B" r K0 x4 D) x8 f! @
2 C0 h0 I5 G! z& f: n
& E: B) i, U: ^1 S# a6 I 八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、
7 K9 Z& e3 V: \; I0 U: E蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);+ `$ w; {8 o+ E' A
- N' k4 |5 C7 @
; j) [+ H' ]; B% d4 F: c9 b( m
S6 g6 S z- y7 E7 o 九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每$ I+ n4 |4 w, u0 [4 Y: f
个茄夹都能沾到汤汁就好;
8 \. T2 N( W0 u) H: T4 i% P* s: |4 Q9 q5 j
9 _0 M( @! P% n; D7 `
# r2 k) d# N" L( b& Y+ ]" [
5 @/ `9 Z7 ]1 `! |' b; [- C$ J* n2 r |
, h5 g/ Z+ Z: n% w0 q9 p
- u9 m- ~5 r9 c% n/ u+ _
0 p; x5 L. P% x2 N6 }4 p. k5 l0 _- V' n" d: [
十、随后倒入调好的淀粉,收汁;
6 N1 p6 c- K0 y( B+ L; C- D! V1 E2 L7 b. |& G, z8 I: i k/ g' A: Z% E" s% S& g
7 a$ Z/ S2 i* |: w- | j8 A t
9 f, t6 ] v5 h. O" Z8 ^' X4 E+ ? ^" F0 o! w0 q# K
- W" |$ |5 l! Z7 T# w7 r0 e* T& d 十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;
2 F V+ \" \; S; ?0 [. v2 } L& ~/ S& _2 C1 [# x, ~
$ R! i( d7 h: S
9 s- p. I+ r2 _
对了,享用美食之前,验证是不可少的;1 @% C* U) b) r, X9 e; T) f
) p$ q4 ~' r+ ?5 l5 J
4 f$ w2 P- \# R) w; F' P& ^' c# G3 H. O' E
剩下的,嘿嘿,那就是我来开始享用了;
" @: P$ H, S# l: ~6 S% J4 h( L U$ ]
亲们,你们馋吗?! P+ q2 k& ?# O' y6 ~
( G+ z2 c0 w6 g" ] 很简单的,进入你们的厨房,亲手做上一道可口的美味,不要忘了,给我们
5 s- S( ]# @1 V" E# p发图,让我们为你点赞哦!
5 P+ F" z7 K5 p; a! R" I) s- R- g9 \. j% e2 e
[ 本帖最后由 wj无为 于 2016-7-27 10:57 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件