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0 `/ F( |* H  D, h                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！1 _4 s- \0 O- C' U( ]+ a" {
　　烹制材料(六人份), ?/ U. n" f5 T7 R
　　材料：( o. \  {9 K4 R
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)+ a. r$ ^- u# p7 P5 C; m
　　腌料：
' W* ^( Y/ a$ l# u' W3 n　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5 m9 {2 g+ L, m( A& x
　　调料：
$ W; `. j0 A7 z+ O' J+ S- R　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)6 d$ `) J/ U" u/ I) v; D7 y
　　工具：　　
: U- p" S) H; p0 G: Q　　刨丝器
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                                                 第一步
6 z) m) N0 o, ]. m% Q　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步3 }2 x$ _( {; \/ f: @1 f% [# H5 n# @' a
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。1 y: O7 _9 v" e) H5 [* D9 C* }
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6 _; t: C; Q0 U1 f                                                 第三步' Z* P/ m8 v+ {
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 2 |! d* A; c; F$ n  n$ F2 U
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) Q8 ?* {0 \$ y0 I　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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5 i. J0 a8 P) y7 e" R' j                                                  第五步
% s  }& j5 c$ ^; C# Y+ s　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。5 p5 g1 P3 {9 [" P7 f

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  a2 X% D0 `( o. o' ]                                                  第六步2 B2 t- ]9 f2 L# Q8 P. N! S9 E
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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* G6 o+ m4 n" l4 N& f　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
% [$ C; T0 }  ]　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。. t; }/ e6 k1 v. u* I) @% N
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
7 ?3 t- k0 U0 e3 N- b" V. q　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。* X1 f5 {/ h. P/ ~" n4 Q- k: e$ @

; y4 U6 \5 T: H6 J* M$ e[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！