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烹制方法（四人份）　: X2 H# V  j8 I, [" L5 l# O0 F/ d! D8 K
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    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)# S; `/ B2 ?* |0 g1 v3 J1 F7 e
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)1 T' H% K- I& V8 K2 t2 L; o  }
　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)8 G. V# J/ ?4 `$ w% Q9 b
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7 i1 _3 n! d5 W4 v1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
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2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
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3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。% d; }7 f$ w# T2 r! e  ]$ C: {) a
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4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。 0 J4 X& \& `' k+ U+ K4 s6 n2 ]: w

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, L" @4 _# |* `/ m1 \5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。 / P, N7 C  l# l1 q# z3 R
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6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。 ' w, G" k4 k9 @+ h
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4 ]+ S' }) O  D3 ]% o2 m- i6 Z厨神贴士
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, W. d" S( G5 C) a' h　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。, M+ R+ ^( P  v, _
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
$ B! S+ f6 }5 f' y! ]$ K　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。; t( c3 @' ]$ W9 q7 U9 m  h
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.