铁狮子头的做法: }( F  p* x0 ]8 V8 A# C) y+ S+ b
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 5 i( k; w+ f$ h$ P$ S0 P) @

) t) B4 h% G5 Y0 f8 D2 I1 j原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
. E7 n$ X# ~8 @6 |配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
7 i; A3 d& I$ x* e$ `& u配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。$ b9 o7 `2 r& A; \  ^- b8 |" _: L5 L
选择原则：不夺味而喜食者均可。 ! @2 V. {; v4 W

9 H4 v0 f6 E+ p6 ~) @准备：
/ o' `0 v8 j7 w* ?$ p9 I8 o" y9 d1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 0 q; a( ~  {$ x& ]$ m! L7 s# [& ]
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3 g5 V# I* ], w4 C( t3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
1 J1 Q% J# l  a( T) n) d4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
# I; I  Q0 Q3 I% F) i/ Z: z5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
  N/ Z: `! ?" Z+ H+ s6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； - ~1 K  Z+ b* R7 Q0 q! Y
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；% E' }  n) U2 J! f1 U
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。2 ~* k2 U! P' k) t" L3 x5 b8 q
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制作：- e3 D9 b; i. m: z- i
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
3 g" J. {4 x2 V2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； - I$ Q5 o& w; ]  ]. O1 q
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
8 w9 _- b& f" i- k0 ~4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
7 r: @* l6 `6 x3 L3 r1 a' c# B5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ # W+ K8 z3 R/ E+ k7 D- U8 c
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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+ a: O8 W' L; {# a4 a! I调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ 4 H; S( j) T  _9 e/ x) U, S

. Q- c0 a% j- w7 Y3 x改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 9 X# m. Q# E, V2 L+ k8 s9 |8 C- I
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。