7 \) T6 Z- l8 i
5 @1 j. g1 A- a' {
酸辣肥牛的做法& v( M/ L+ q5 T( Q0 x9 m
材料：
8 J; E+ c& g; d" H( Q肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
( C! A6 B2 g+ u
3 L7 t8 W% }8 h& ]8 ?1 ?郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根6 k2 Q, D1 f7 e/ c; w' w
4 _& j( o, ?" M
6 Q5 f2 L, F: y4 p8 I+ G

1 \2 s/ S$ p( G  e6 J6 g做法：; w) ~% j, f5 {1 Q
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；& E2 t* e/ X- g5 ]1 l" d
8 \4 W, s5 k& V% z7 S6 {& ^  G1 h
2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；$ [! {7 O0 W* C7 U# H, O. g

( g0 k# t2 q9 E, o- V! N8 G4 z$ P- e6 B3 Z

( y8 ^- t  }9 k9 ?% \3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；+ j9 p3 ^* U& F, C

' \3 J5 X; W; ^- c; {( Z9 ^
$ j. Q. \' U/ H4 C4 S) X  l5 G5 F0 ~. ]( ~1 z2 W8 j
4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；4 |3 h5 E9 ?0 [# J  ]) r9 S3 W
  [6 p3 z9 E) j; X' @
5 L0 i6 p/ G' i% W( ~

7 |+ O/ K' l% s' I6 A: p+ j7 `5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；/ i, i1 v5 j" F  i

- u0 V' J9 ~8 q
, [" s# Z. F4 r/ q5 ^
$ j& p6 o3 K3 D! V; g% G6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；( u- z: z! {0 [9 Z4 }; \3 \1 {
+ R, T: ~$ l, X; t5 j0 Y0 V4 w
0 P% @6 O+ h" E7 [4 a" H1 D7 R1 W; n; g3 P
8 _8 f, K3 J" h; _/ A6 \. Z' h
7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
% n5 ~1 m' n/ }8 F/ F  U9 f
- u7 Q7 c4 l7 ~6 ]* \& U' Q) q
( t9 R' \! }" O( q' m: D/ S3 ?8 C( N
8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
5 d. u5 Z6 J2 \$ `- e1 b5 Q- l& N7 }* H

  Z. a, z+ A5 `2 \. G  P' f( l$ f3 f: }7 K5 {. \6 Q
9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可! z  T3 W1 A+ `0 A/ X8 n8 x

% }7 R7 q! R& s5 T* h- j1 A: q! [3 I
& |* S; E# I$ P  r3 n; U
金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
% Q; E  N  ~9 l; l) o) F不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。