色非色 2008-5-15 09:56
镶翠鸡卷
[size=3]制作方法:
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[b]主 料：[/b] 鸡肉,香菇,胡萝卜
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[b]辅 料：[/b] 火腿,蛋清,青菜
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材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。
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调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。~
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[img]http://www.skygh.com/images/upfile/2008-4/2008415132034_1.jpg[/img]
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做法：
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1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。3e [I^ f;R
2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。#Um'Q
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3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。(?8t xnz _@
4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。
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5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
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6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
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成品：
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破坏王 2008-5-15 10:41
看起来很可口啊！有时间自己也做个试试看!
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谢谢楼主分享好菜好方！
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