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涼拌鯛魚皮

涼拌鯛魚皮
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk137-042a.JPG[/img]
[size=4][color=#000000][/size][/color]
[color=#990000][b]【材　料】[/b][/color]
[color=#0000ff]鯛魚皮[/color]
120公克
[color=#0000ff]白蘿蔔[/color]
70公克
[color=#0000ff]蔥[/color]
2根
[color=#0000ff]蒜泥[/color]
1大匙
[b][color=#990000]【調味料】[/color][/b]
A.[color=#0000ff]鹽[/color]
1/2茶匙
　[color=#0000ff]沙拉油[/color]
30㏄
B.[color=#0000ff]白醋[/color]
1茶匙
　[color=#0000ff]細糖[/color]
1茶匙
　[color=#0000ff]鹽[/color]
1/4茶匙
　[color=#0000ff]香油[/color]
1大匙
[b][color=#990000]【做　法】[/color][/b]
1.鯛魚皮切絲後，放入約80℃的熱水汆燙過後，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝乾，備用。
2.白蘿蔔切絲，用調味料A的鹽抓勻，約醃3分鐘後，以清水沖去鹽分，瀝乾。
3.蔥切細花，置於碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。
4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。
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