yaoxuhui1971830 2008-5-24 09:21
四川小吃(水煮肉片的做法)
水煮肉片
[img]http://www.shj131.net/upload/20050419223856.jpg[/img]用料：
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花
腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉
做法：
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
qqxiaoyian 2008-5-24 09:46
我非常喜欢水煮鱼:excellence
jiao3985962 2008-5-24 14:26
看着好吃，这样煮的话那水煮牛肉应该也差不多了
majinj1234 2008-5-24 21:38
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15290860 2008-5-24 21:43
这个菜是我到家后老哥的拿手菜，但我是只管吃，今天看了我回去也试试了看看能不能把他比下去。
谢谢了楼主。
jijidedrama01 2008-5-24 22:29
水煮鱼 水煮牛肉和夫妻肺片 都狠不错啊~ 嫩嫩的
blueheart 2008-5-24 23:06
看起来挺诱人的，水煮鱼我也挺喜欢吃，呵呵
tallman 2008-5-25 04:50
美味啊，喜欢吃水煮肉片，自己做了好几次，都没有那个味。
wayneinbj 2008-5-25 08:13
好菜啊。去川菜馆必点的一个菜。
可是不会做。现在好了，有了楼主的介绍。
可以在家自己做了。多谢了。
smiletwo 2008-5-25 08:15
以前不太吃辣，踏上社会经常吃辣，现在是无辣不欢，谢谢楼主
go11718 2008-5-25 08:27
楼主介绍的很详细！我觉得吃这一道菜时，油要开沸！要趁热吃！凉就不好吃了！
傻瓜蛋 2008-5-25 09:14
中午试试，但请教一个问题，第三步中“断生”是什么意思。谢谢。
kenwest 2008-5-31 10:52
吃起来很好吃，有空就想去试试....吃饱饱...呵呵
hazelay 2008-5-31 15:46
哈哈 今后我就不用到外面吃这道菜了
感谢楼主的图文并茂啊
还是要实践实践！
huhuan 2008-6-2 12:57
做这个菜的关键是要用郫县豆瓣，在就是把干辣椒和干花椒在锅里焙香，再浇上热油。
flyltt 2008-6-2 14:23
昨天买了豆瓣了，今天就试试这个新菜式好了，不知道自己做是否和楼主的一样呢:teeth
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