查看完整版本: 手抓桂皮鸡

手抓桂皮鸡

【菜名】 手抓桂皮鸡&O3T){ O_4F
,~*xp2F E$dc
　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]a6|-}LWGra
mDlK3v lH)?d
　　【主料】 [color=#000000]鸡肉[/color]
H
s7o9|.J;r
X/c%R&WU%KKpd-N 　　【做法】 [color=#000000]蒸[/color] n:E,IS \#x0~9x:@

t"@(Q5Y"r 　　【味型】 [color=#000000]咸鲜[/color]
]9v;{{X9dd 0C}vgJ_m
　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]
2Nsm%A;f#m2z)nK%ax
"m^EM5HY7w 　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515122495.jpg[/img]
4aR YRhzJX-K -iQSk)m;Gz@C
　　[/color][color=#000000] [/color]
A2{:rw$L hgKk Z
　　[b]原料[/b]+zi'jF*S,A)?fR;@*x
_I%J%B)P
n7T o)a
　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。o&wSx!Y*wd:f
W
tx%k \
u
　　[b]调料[/b]j,i2GJ.}K
A1G9\$\Mm)z}:o
　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。z&JO&n7Dd(h*P#}2C

2g)a kn)l#| 　　[b]制作[/b]@2A
H3g8Izn

mzKc ` @l+^3r 　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。x1G ng+|rS.LX"hG

HG2lp6W8J3~H U 　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。g&ew.d_LG
(uO,f`8R z
　　[b]特点[/b]
3h+\rC5dKLq%H
u%ht&\2?L^| 　　肉质细嫩，肉香浓郁。
7`&v!wHda .P#G4ch.[vL,`"o
　　[b]制作关键[/b]
K.rM%?1_i
R
G|(t q{1y Y"m7cA0N+O
　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
,hSR KJdU4k i x6vC3k8fH w}`
　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
+S8Fz$S:_K~t n8A l"yCQ'd0DR
b D5G
　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？