紫霞客 2008-7-14 10:43
猪肉豇豆饺子[4P]
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[b]原料：[/b]猪肉馅500克、豇豆350克左右、大葱2根、生姜15克
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[b]调料A组：[/b]花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙 w X6T/g%`2A"~
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[b]调料B组：[/b]盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙
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[b]饺子皮组：[/b]蛋清1个、面粉适量、水适量
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做法：1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；)u z.y1[p Vc
[img=497,341]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062308550164.jpg[/img]?(ZJ e,~lRFw
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2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中； n f3@6E J
3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀；+pb't9g4Bk6e
4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）
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5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。
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[img=495,377]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062308552118.jpg[/img]3vl0e[8VX/y
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小贴士：秘笈①：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮；
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秘笈②：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味；
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秘笈③：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。
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经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。(R yj0tk K N @7|
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