漫步的狼 2008-7-17 17:54
徽州名菜--“闻臭吃香”臭鳜鱼 3P
臭鳜鱼
这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中，经过六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的 ，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧 吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代一代 地传下来，并在相传不断改进提高。
做这个菜很讲究。准备好整批的鲜鳜鱼，将鱼放入木桶中，摆一层，洒一层淡盐水，淡盐水的比例是500克水放5克盐。鱼摆满后，盖好桶盖，每天定时将鱼上下翻动一次，并且保持室温在摄氏25度左右。经过六七天就成了。这时看鱼鳃仍带红色，鱼鳞未脱，虽然闻之有臭味，但鱼肉并未变质。要讲烹调，最好取一条750克左右的腌鲜鳜鱼，配以50克猪五花肉、50克熟笋，25克姜末、25克青蒜等辅料和350克鸡清汤和适量绍酒、白糖、酱油等调料，先炸再煸后烧，勾薄芡，装盘后淋上少许熟猪油上桌。不过，原料要新鲜的好，放在冰箱里储藏久了，就做不出正宗好味道的腌鲜鳜鱼了。
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新人，请大家多多支持，以后和广大吃友多多交流
jjyy9988 2008-7-17 18:12
听说解放前北京有种臭鱼的做法，不过那是因为穷，吃不起鲜鱼，不得已琢磨出来的一种方法。
heiwushi2008 2008-7-17 22:44
我一直以为这是我们这里湖边居民首创的，看来事态夸奖自己人了
夜行者 2008-7-18 08:34
真的很好吃,.我吃过的,就是我们家乡这边的.好吃好吃,大家有空来黄山玩玩就可以吃到了.
vagaa0403 2008-7-18 12:20
去了趟黄山但是没有吃臭鳜鱼
只是吃了毛豆腐
还行
为什么没有吃臭鳜鱼啊?
mamde 八十块一条,想想还是算了吧
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