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葱爆牛肉

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1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮


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材料：
牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片

调料：
盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  

作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟



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4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散

5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可



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恩，不错的菜谱，图文并茂，又学了一招新的菜式，谢谢楼主的分享！

不错！谢谢楼主介绍！葱爆牛肉属于什么菜系？

葱爆牛肉最关键在于选材,牛菲力是最好的部位,类似于猪里脊的部位.

很详细，正在学习，希望不要太难吃（难吃也是你自己没做好）呜呜

这个牛肉的色泽感觉不是怎么好,
是不是没处理好啊?

貌似火候很难掌握的阿，还要用余温，这个可是炒菜的高深技巧阿

一定很不错。楼主用的料一定是小牛肉。如果不是小牛肉，最好腌牛肉再加一点食用碱。炒出的牛肉会嫩一些。

我最怕烧牛肉了，因为不容易烧烂吃不动的。看了这中做法感觉还行下次试试。

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人工低，经常以泡面为主食，看见这些图片有望梅止渴的功效，谢谢楼主

谢谢了，先收藏下来，等有时间再好好学习做做。

光是牛肉想起来就想吃了 更别说加上葱爆 更加可口

很详细阿，看了就直流口水，回去叫老婆也去做

你自己会吗？还不如去看天天美食来得方便，纸上谈兵

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真是太吃了,  不知道还有别的做法没啊?  每一个都想尝尝~!~!