pjindoudou 2008-8-5 13:21
香菇鱼丸汤
[img]http://www.dzms.net/eWebEditor/UploadFile/2008710104846965.jpg[/img] ?:a I(I/t:W5d,n
[size=6]鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 F1_L}Y8J5R
;J"l!m(n'|1F$\6o
材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
rM'd5`xI
GI%]&h;Y
调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)c)G5?L{9a7w1T
]0oH
}rr
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 ?,HC Z
g#EO~p
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。 y |@[g
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
:c-ZOr S#UM
4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。8g E"] vT
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。~oAV9_7P9i K
?"]4\ EI*g
\7@!C B&MH
小贴士：
_!b^J:zq8H8o6k zr
a D"h!}k [
1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
4CMm6wR.N9f^4AS
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。 _.g-G(C Y/oJI%N[
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。'}
K:ZVL3c3T,^
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。4D s%iaxD!dH;b
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。 [/size]
在线客服(1)