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美女厨房----怪味手撕鸡[7P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_1.jpg[/img]4NIx4se5G:n k
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　 t1IBdU{'m p
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    材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
Do2PF)KA 　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
cwQ rP'K 　　怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)P*Y#WH0U)q"P
　　调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)]{ j+x#W7}O

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[font=宋体][size=4][color=blue]1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。[/color][/size][/font]Vg|:@8a WD2l-d hy7b
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n"|9M6LBbk4y7` [font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。[/color][/size][/font]
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x&N$gzDBs!w [font=宋体][size=4][color=blue]3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。[/color][/size][/font]_.w#Y5ph1F:IR
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wUHi w r [font=宋体][size=4][color=blue]4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。[/color][/size][/font] 5\ WNMQ
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。[/color][/size][/font] '\1G0t2VcDC
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[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/08/11/1218434205472684_8.jpg[/img]n:|%]{,q Ex J

+KmmA#R7S9AK E kJ)E1r [font=宋体][size=4][color=blue]6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。[/color][/size][/font] M9@P)BR'RZJ

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C#[9v [font=宋体][size=4][color=blue]2_#o$S6D&bu
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厨神贴士
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Hn3_K/kXPUBz| 　　1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
YWNv$n6q1PgW 　　2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。
`2WFMW!u'@ 　　3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。{2`
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　　4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
!p [\3~WMu+W 　　5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。$t4q5r6[-h2Lzb
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