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三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 l#Ziw
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K e/E:]6} 用料
&I9YQ|r8Cr(_ 三黄鸡            1只@(X g4~.SI4k6zQ%I
大蒜              50gLF!E6BJ [#r
大葱              1段
3O3[5X*[,n+ZMyD 小洋葱            5枚
s8V9qUfe_ 红辣椒            2支\X7pR3Pi5w ~
老姜              1块（约5g）&_?5Wc Z W
酱油              100ml
y:T JyA$`.|v%? 香油              100ml
|0mU ]y { 米酒              50ml5rS!B"DF[&p"[)D
绍酒              50ml
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[4b6\)vI 冰糖              50g
T5T{(YVf"eG 九层塔叶（罗勒叶）20g1k)wbw&Tj
清鸡汤            200ml9LzDd5s ^`!}6V)wJ
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
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做法_gB1h|
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 :R4NDn&r`7ra
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
poyk9t r3o 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 P"ulxv0d;_i
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
o*o8aMbuFb 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 Ya7r4J9H.i#c^.@
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 @"[ _aE4Xk
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小贴士
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:o$z;EH#|f)_D6Y} 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
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n4W*B8| 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 VD)s4MF#|R
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!