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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
!sud ]'B2] \$P[(|&J$v 主料：母鸡1250克
"^&oU)`B%t5R 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 4}7NN5M&h,T| u
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古井醉鸡的特色：Q%M/E@ Kd
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

?\0L4y:B.Zm2|Y 古井醉鸡的做法：8En H W SV
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
c;HR wHQ 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
JTvz"i,[MAT5l4x 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；d-Q_sr]'b&t
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
/\0yL(?QG;m 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
j!a:R:ZL6\:o 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
RLs$O#oxf$Bt$F$Z 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；r;r#U)I
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8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
Sj F(h,U}[;n 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tQi4vG;|X1g
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；#\$S A gk{
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
}(Ei5Nc M.nxL 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；~CozZi/N6t0|
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 l|,S)xi
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Z,ci~MU 古井醉鸡的制作要诀：
BDF8r}XB7{f&y:z 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；Q+m Xq%FV&A7n
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。1t`"H$EO Yq6oay
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。