123456boy 2008-8-28 09:30
红煨八宝蜂窝肚
[font=黑体][size=4][color=Blue]红煨八宝蜂窝肚n
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主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克R*z
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辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克
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调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
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特色：$k0M wu E3o
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色泽红亮，酥烂浓香。G-~`&?1\.T1uZ
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做法：
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1. 葱和姜拍破；+c D/a2h:P7| a i/\
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2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫； T;` qQ5lg8| d
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3. 将白菜洗净；Z ^4k!qV5p5Q
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4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
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5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；
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6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；:E&Q9X7c&b T,N1W3@ f+`
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7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；
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8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；[uY t3C
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9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；
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10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。[/color][/size][/font]
flyltt 2008-8-28 10:24
看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好
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