yjswhf 2008-8-30 07:25
香浓美味的酒香椒盐肘子
外酥里嫩,味香咸鲜,十分有特色的一道菜。s!N5B?Y!f8B\
主料:猪肘子1个(约1.5公斤左右)
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辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤
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制作: V_U
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净; %zXt6^5D%P#Of+}
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; ,c-S{.RG
3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分; *C3?!`&qIvl
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。
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色香味:外酥里嫩,味香咸鲜