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wszd913 2008-9-8 23:07

粤菜九十九道 [99P]

[size=4]　　[/size][size=4][color=green]　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324467595[/img]1zm$G2|F*mZ8v&t

　　[/color]5Ua9FCr

　　[color=green]　　桂侯蒸鲩鱼[/color]\rD I GFl@
]Nr!HQ8H?
　　[color=green]　　制作工艺:清蒸口味：豆豉味[/color]K~$f d(w4~

　　[color=green]　　主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 [/color]
*j%|e$?"y3q_:?Z1p
　　[color=green]　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；[/color]

　　[color=green]　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；[/color]
.Do1\YaFWg
　　[color=green]　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；[/color] ?U'lFI9U\
+@/c+v Mu,X%v;\"W|
　　[color=green]　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；[/color]3[3y ]|1m

　　[color=green]　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。[/color]-M3`8q.rZwD1}~a
7i$er G!h^ _
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177745362140[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　母鸡汤[/color]z(BhTG;~
0s(J{)ML5F#I!`%e
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]&a Oh2K+V

　　[color=green]　　主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 [/color]
1w EI(m,z ]7h
　　[color=green]　　1. 冬笋去皮切薄片备用；[/color]R pi$f"N
9XQ1?4U V&X0@;Za9v[
　　[color=green]　　2. 木耳洗净；[/color],\EaQ.I&zT
6k(u qM'CG
　　[color=green]　　3. 葱切短段，姜切片；[/color],YpXv)cn$~x4s

　　[color=green]　　4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；[/color]3@qzU7E+j O

　　[color=green]　　5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。[/color]s0H\ P(H

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1175738890718[/img]K \ j2L"J`
EFb^xn1Gp7R
　　[/color]
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　　[color=green]　　炒田螺[/color],byz({g k0W

　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：豆豉味[/color]ZI1U.?l.]*J!O

　　[color=green]　　主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；[/color]n+b"~h]h lU@S
fj#j9U7HqJ.d)uu
　　[color=green]　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；[/color],c0`lt;}9H
1mZ)WSg~Nrq&Y;x
　　[color=green]　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；[/color]

　　[color=green]　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。[/color]}8JXzE|
3M$W)wDR^d
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132795453[/img]+F\%iD/m~8?@i

　　[/color]

　　[color=green]　　炒鸡米[/color]&|k~Dj
DWv(Q Go'o
　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 [/color]:YB$G xA U9C

　　[color=green]　　1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；[/color]Z&o'@)@[:iH*K)M;Pf

　　[color=green]　　2. 葱、姜切末待用；[/color]ylPUj

　　[color=green]　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；[/color]
-a??"BV4NU
　　[color=green]　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；[/color]

　　[color=green]　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；[/color]
E{ ]"F2}M+f&Z9d
　　[color=green]　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；[/color]^5F|2j$mQtE2d
PJ;MQ6lD+@
　　[color=green]　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img].PQvvye.G
7|;Kx-x6A#dw3r
　　[/color]%jf/CHc

　　[color=green]　　煎慈姑饼[/color]
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　　[color=green]　　制作工艺:熟煎口味：咸甜味[/color]#Mowcw^Sa,e2}
jgY^I5X s _
　　[color=green]　　主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 [/color]
CB%Pg,Tn&zRX
　　[color=green]　　1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；[/color]
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　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；[/color]

　　[color=green]　　3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；[/color];oC e;rb)|/E
W(|~7O/mU
　　[color=green]　　4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；[/color]

　　[color=green]　　5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；[/color]!Fk{qt4L4C!{

　　[color=green]　　6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；[/color]:Xub'J_
[~],O.V EpOCA/z8P
　　[color=green]　　7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161728173[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　白灼虾[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:拌口味：香辣[/color]
Qd$@%h8z3i,YQ'l
　　[color=green]　　主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 [/color]el6O\0j'^ S~

　　[color=green]　　1. 将鲜虾洗净；[/color]

　　[color=green]　　2. 辣椒丝放在味碟上；[/color]u4tY8zKO
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　　[color=green]　　3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；[/color]
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　　[color=green]　　4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[/color]? K v)hc8fv0G5W

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179679428250[/img].T)@4j8Gz;L3^-Iis

　　[/color]

　　[color=green]　　菠萝冻[/color]&B8XpJJ8{d
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　　[color=green]　　制作工艺:冻口味：甜味[/color]
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　　[color=green]　　主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 [/color]"rS_m:P N'kEO$bQt
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　　[color=green]　　1. 将菠萝榨汁备用；[/color]

　　[color=green]　　2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；[/color]
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　　[color=green]　　3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；[/color]

　　[color=green]　　4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。[/color]Z+On.q~*@+w9^Y

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164162561859[/img]l?B(Cd3G k1U
S(p xk_&MB~
　　[/color]&iqK9O(tLB`e(R

　　[color=green]　　蚝油芥兰牛肉[/color]0Li!NuF

　　[color=green]　　制作工艺:烧口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 [/color]

　　[color=green]　　1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；[/color]

　　[color=green]　　2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；[/color]

　　[color=green]　　3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；[/color]U?-sM$a&M?
}.r:Oh*N9~
　　[color=green]　　4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；[/color]
+g'e y!g]b&Q0s*|l
　　[color=green]　　5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；[/color]-r O+tQ6~?

　　[color=green]　　6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；[/color]yrE5\b5l
$sU |l4G
　　[color=green]　　7. 最后勾芡，炒匀盛起；[/color]

　　[color=green]　　8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721691656[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　豉椒鳝片[/color]Kcn3ue;ac
S{8aN:jR
　　[color=green]　　制作工艺:炸烹口味：豆豉味[/color](H6G7DuJ
s ya"c$?~)i V
　　[color=green]　　主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；[/color]u0Y3~_E#I!N
co#zqD$j*h;m\i
　　[color=green]　　2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；[/color]
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　　[color=green]　　3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；[/color]:]%\3s~0xu}vl
2s;I5skg#T3` MC"V3VC
　　[color=green]　　4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；[/color]}-e{2y3\:q
0Aes,~C&SNK!|
　　[color=green]　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；[/color]

　　[color=green]　　6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；[/color]
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　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；[/color]

　　[color=green]　　8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；[/color]Hd5t8_[b#H8lzL

　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。[/color]fC8R$X.y,j`
*[TtT3q5n
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177296661921[/img]
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　　[/color]6UTmm7l9qOB*g

　　[color=green]　　豉汁蒸排骨[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:粉蒸口味：豆豉味[/color]/Zr D-P8w5H
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　　[color=green]　　主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；[/color](w+KE;rWM6cm/p!R9_

　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；[/color]
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　　[color=green]　　3. 豆豉捣成泥，备用；[/color])C2o4Sa4x

　　[color=green]　　4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；[/color]q:j Fb1pG

　　[color=green]　　5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；[/color]

　　[color=green]　　6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。[/color]*\TJs7C:R*X3F
Ylv,IEb\`_
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170320280932[/img]

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　　[color=green]　　陈皮焗鸡翼[/color]3ewk xq
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　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：陈皮味[/color]
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　　[color=green]　　主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 [/color]

　　[color=green]　　1. 陈皮浸软洗净，切成小片；[/color]'{Xa.ih*}?,?
If%Xwel(} \SeZN
　　[color=green]　　2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；[/color]

　　[color=green]　　3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；[/color]

　　[color=green]　　4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；[/color]
(\)E6}A2P4C
　　[color=green]　　5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；[/color][,qd.[,s,I

　　[color=green]　　6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185718291750[/img]9Ep(y!y/J/yX:?
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　　[/color]

　　[color=green]　　鱼头豆腐汤[/color]Fw0y"m2J5t8F

　　[color=green]　　制作工艺:清炖口味：咸鲜味[/color]J@#Kq3fD'C
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　　[color=green]　　主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 [/color]-N P*s+[M.X2G0Q

　　[color=green]　　1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。[/color]

　　[color=green]　　2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。[/color]u:vY|#dK$b,nZ{

　　[color=green]　　3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。[/color]I3c kOjzt
r4]s @fO9h e
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255655387[/img]RtqwS.W4]C6VI

　　[/color]XtI6I"q#c ^.o

　　[color=green]　　东江春卷[/color]h [;uu-n'w'c2e!_U
#P M.HnS1xE&Yin
　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：咸鲜味[/color]yIV#||c7g2Sy
8Z*P0t&U Q^
　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 [/color]th:I)DAm%Sj

　　[color=green]　　1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；[/color]k/y2e4m Cpg] I a
{&n0g7NFUB
　　[color=green]　　2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；[/color]__['A9Oe

　　[color=green]　　3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；[/color]

　　[color=green]　　4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；[/color]'vu8T2IBj}m3JP
pH&DjB {(dS
　　[color=green]　　5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。[/color]6D8Or!b%G[4Kz6`Ib

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255716668[/img]

　　[/color]
!aQ5]7w$qd5V2^
　　[color=green]　　东江鱼丸[/color]
0M*zB7|5G"DO:\ERG
　　[color=green]　　制作工艺:汆口味：咸鲜味[/color]!R%n-I }$w'BC!\

　　[color=green]　　主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 [/color]
t2h'd{+d O
　　[color=green]　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；[/color]

　　[color=green]　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；[/color])p8O.y*g.l*m"h Z&l4eE

　　[color=green]　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；[/color]*M}a'v4t"z

　　[color=green]　　4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；[/color]"h&s OvmM@V:}

　　[color=green]　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；[/color]
*{w&vf1b K
　　[color=green]　　6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；[/color]3lB _"T'R%h+Jp

　　[color=green]　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；[/color]

　　[color=green]　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；[/color]
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　　[color=green]　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；[/color]
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　　[color=green]　　10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；[/color]*RQ;o7[V*N
|t M1ezSiGF-_
　　[color=green]　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。[/color]w&Azf g!N

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343116890[/img]
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　　[/color]ec+?2QZ0N3t1L

　　[color=green]　　咕噜蜜肉[/color]E1L_h0k4H2A
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　　[color=green]　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味[/color]pD.A C4y

　　[color=green]　　主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 [/color]
-X#sJ8u0`/| c'_
　　[color=green]　　1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。[/color]

　　[color=green]　　2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。[/color]vN'L(E'k_$r2}
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　　[color=green]　　3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。[/color],OJO{|1t
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177744402375[/img]

　　[/color].L*W+g9f~ jF/P&HT1@ s-n:L

　　[color=green]　　梅菜扣肉[/color]D'eSbE[&f

　　[color=green]　　制作工艺:扒口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 [/color]
BIFFV*m
　　[color=green]　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；[/color].O"~z@ r9^5Z
_$g{:n4rY
　　[color=green]　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；[/color]w{i%xTp

　　[color=green]　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；[/color]
h%g0w~0?F0J F'eI
　　[color=green]　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；[/color]dL(Qu5j_{v

　　[color=green]　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；[/color]anS3kO C,a
XjU#OU6c.G%O#UT
　　[color=green]　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；[/color]2US'z3dI5`Mp2^rZ

　　[color=green]　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；[/color]]rl~ eTJf
:W.ao }y6O
　　[color=green]　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；[/color]v U-hH4i,u"H}

　　[color=green]　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；[/color]8ZN0hZ(Vl)R&R

　　[color=green]　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。[/color]%^q3xC.H-q~`'A7y W
YA~2J:Jg v+U
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173670761463[/img]M-U4Y+MO-ub
L)M'I;O4|%Bf?y
　　[/color]&`+FO1mC'CZ#kY S+P
p3u,\xxvVA\C
　　[color=green]　　清蒸石斑鱼[/color]
tUF-z.st{0{^?
　　[color=green]　　制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜[/color]

　　[color=green]　　主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 [/color]
yO,@ EU(]5| ~p.\
　　[color=green]　　1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；[/color]Ug1CQk1|$eG
@q&A_;S
　　[color=green]　　2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；[/color]
*W!Z_G6ym
　　[color=green]　　3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；[/color]

　　[color=green]　　4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；[/color]

　　[color=green]　　5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；[/color]
/C&J^:h4rT
　　[color=green]　　6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731144296[/img] wy?i P
Pri0^+i
　　[/color]at1j/W A,j9e

　　[color=green]　　煎酿椒子[/color]ypxQ,qOLm

　　[color=green]　　制作工艺:生煎口味：微辣[/color]#AM'mH1E1kG.?
$L&b[lg5Tp,X)o
　　[color=green]　　主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 [/color]

　　[color=green]　　1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；[/color]
e8u*JP |BY:{
　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；[/color]
,~J+c)A)\*_R3Nf
　　[color=green]　　3. 将猪肉片去皮，待用； [/color]

　　[color=green]　　4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；[/color]

　　[color=green]　　5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；[/color]b!Atc B%bGv
T L+f%y+X4jo
　　[color=green]　　6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；[/color]r#v$I+U!FR9i]V`

　　[color=green]　　7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；[/color]`M emD,I9hcl)u
"CZI:r5](z"H*K
　　[color=green]　　8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；[/color]m1|W ]7`#]
f"d3K5@Qm
　　[color=green]　　9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；[/color]j:Uq+RL uuv1J@N

　　[color=green]　　10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。[/color]Kei(xTI\
Tbmw&W"gz8X
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862166312[/img]@:Q1py-gAZ4~.s

　　[/color]

　　[color=green]　　白云猪手[/color]
qQ?0cQ9k/c{V
　　[color=green]　　制作工艺:腌口味：五柳味[/color]aL7]X0pA7p!g$vC
bH zF\YQ0i/[
　　[color=green]　　主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 [/color]

　　[color=green]　　1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；[/color]

　　[color=green]　　2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；[/color]_ o j9w,m@-T1}!`
&g_U{Sg)WHMM
　　[color=green]　　3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；[/color] R9Uom$QJ3mu3Zjw

　　[color=green]　　4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；[/color]

　　[color=green]　　5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；[/color]
gO!oz DV1F6K
　　[color=green]　　6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。[/color]ep'smyZ

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862783203[/img]
T3J#};lDFb
　　[/color]

　　[color=green]　　百鸟归巢[/color])_&zws`a1^\
$@5dP^;icBR
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]"RnfT*]t lj(E
8?sc+E-t
　　[color=green]　　主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 [/color]UC%\.sY\+X
i}oF(O5}
　　[color=green]　　1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；[/color]

　　[color=green]　　2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；[/color]

　　[color=green]　　3. 冬笋去壳先煮熟再切条；[/color]A4FK1\4@?6Z

　　[color=green]　　4. 胡萝卜去皮切厚片；[/color]
QVn+Fs?{ tX!~"R
　　[color=green]　　5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；[/color]DyW)L/?9\
kM&o)Jy.?:g D
　　[color=green]　　6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；[/color]

　　[color=green]　　7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；[/color]

　　[color=green]　　8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。[/color]
SXOdm!n*X
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176865260187[/img]
4GQ bxP/[3mH
　　[/color]

　　[color=green]　　脆炸大肠[/color]qs?4O}/vyEU

　　[color=green]　　制作工艺:脆炸口味：炸烧味[/color]?"Aw"gl PW
)DD!Ph u{!\5R
　　[color=green]　　主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 [/color]-A%G+t d-u@T5]

　　[color=green]　　1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；[/color]]|jS&f,V:u
wpV*W&PSMrehb
　　[color=green]　　2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；[/color])Opc sV!h5_lv

　　[color=green]　　3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；[/color]
CL;\b0mL~+P)O5C
　　[color=green]　　4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；[/color]

　　[color=green]　　5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；[/color] c(nYUUI't%J
/Y UaU%eUQ1J
　　[color=green]　　6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；[/color]*^&jdmc

　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；[/color]w:_dBH\:k
c$FJt;n E:z;_3h i
　　[color=green]　　8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183254565949[/img]HN2n4Mg(s!RC*?"Y

　　[/color]
o+t5i1k ?5roSm} B
　　[color=green]　　蛋茸牛肉羹[/color]E7MiqD4]$OQ&f*B+t1W

　　[color=green]　　制作工艺:烩口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 [/color]

　　[color=green]　　1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；[/color]+i+~8UQ'PnDE
P#[G9L,e)z4C
　　[color=green]　　2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；[/color]
dY t d/UKH"f&w
　　[color=green]　　3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；[/color](Gd8z.R{
lB}C {Cj
　　[color=green]　　4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。[/color]8Vx;D$o4H9F:N~!N$|

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170325115041[/img]GS-i7NvS D:u1v

　　[/color]u(w!x*}#?d

　　[color=green]　　蚝油凤爪[/color]
MG~Nc
　　[color=green]　　制作工艺:红烧口味：五香味[/color]'J'n&lp z/`
3Uf!T^RW
　　[color=green]　　主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 [/color]'jl;X3aU9k"@p
r `~d,t3Y(S c3uM3f
　　[color=green]　　1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；[/color]"eL,V/a U5h(Ax
5I]p+Q+? M#Z
　　[color=green]　　2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；[/color]d,@wq*`@+b{
L3c,V4S:[9qoy'M
　　[color=green]　　3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；[/color]
Fuk*Z}
　　[color=green]　　4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；[/color]W,h5k7c6}|d
w ]GOg-\#}CP@
　　[color=green]　　5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；[/color]P${&J#v Y%o![2D-@
9G{0L`[V e-pMwE
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；[/color]

　　[color=green]　　7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183183626605[/img]
+e$TJe;en
　　[/color]
h3j"F,kQ
　　[color=green]　　葱油焗乳鸽[/color]cu}YkI/i2y5C

　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：葱香味[/color]

　　[color=green]　　主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 [/color])[NKJ|3GCt

　　[color=green]　　1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；[/color]

　　[color=green]　　2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；[/color]_9s0||$dj\T

　　[color=green]　　3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；[/color]
.j(K-r8C@|Ie
　　[color=green]　　4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；[/color]*g.J'OrifA

　　[color=green]　　5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；[/color] il;[6bj6b8`G i3O
NEe:P:M
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。[/color]C%Ht&v)eR|5~bV9F
*E[*K] `
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173166496298[/img]0C.`8?eL.Z S3~Q
;Q2k0wI2aSnRE
　　[/color]
.kn`#f P3B5i
　　[color=green]　　铁板黑椒牛柳[/color]|}u{D
W[AgS
　　[color=green]　　制作工艺:其他口味：椒麻味[/color]
.G.X0X#LY
　　[color=green]　　主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 [/color]1K7l.]:bJ}
-M/rW;@WL-ma
　　[color=green]　　1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；[/color]#Hz'N3x'B,[D'E0K

　　[color=green]　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；[/color]
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　　[color=green]　　3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；[/color]
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　　[color=green]　　4. 净干葱切细粒；[/color]
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　　[color=green]　　5. 洋葱切细丝；[/color]!f:mK"hX@bCf(rs1n&M(N

　　[color=green]　　6. 青椒斜刀切抹刀片；[/color]

　　[color=green]　　7. 红椒切细粒；[/color]
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　　[color=green]　　8. 大蒜拍碎剁成细茸；[/color]
0_9H\![/z,V#_ T
　　[color=green]　　9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；[/color]#w)I&TY'Prxl@
jg U;ty-?Z,V
　　[color=green]　　10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；[/color]gAhWcF$m

　　[color=green]　　11. 预备大号铁板、灯盏各一个；[/color]%Gh6@Nv2a C[

　　[color=green]　　12. 铁板上火烧热后关小火温着；[/color]6U.u(t(H6X H U9N A

　　[color=green]　　13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；[/color]g uew6iS~aL

　　[color=green]　　14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；[/color] ^&w6B"~D!_sn+d

　　[color=green]　　15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；[/color]p K;V|!khnNe9G1]
Nc h7G`MOk ~
　　[color=green]　　16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；[/color]%b+G-Lm'e
_$PK0v#eb_
　　[color=green]　　17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；[/color]"|\4`h~_5^O7kx!e
Tv8f4us|@
　　[color=green]　　18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；[/color]

　　[color=green]　　19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。[/color]6ir5hO5crpU
U9p_ h SZ/`Y s
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177472122406[/img]
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　　[/color]
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　　[color=green]　　雪里藏珍[/color]Uo!Y$]T#vL `#c

　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 [/color]4n D&w A8Y3G+XS
k'r1p.V_
　　[color=green]　　1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；[/color]c P{%} f?Dk.nK

　　[color=green]　　2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；[/color]U)qN {$D!rX
)Xg5`[2I
　　[color=green]　　3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；[/color]
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　　[color=green]　　4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170406445773[/img]

　　[/color]4txBj^.~

　　[color=green]　　香柠芝麻虾[/color] wh6s@\X,C:d

　　[color=green]　　制作工艺:溜口味：酸甜味[/color]
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　　[color=green]　　主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 [/color]mMrDp?W(xcw
vW'D O!X'R&x bA
　　[color=green]　　1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；[/color]

　　[color=green]　　2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；[/color] }zd+W6o"d

　　[color=green]　　3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；[/color]
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　　[color=green]　　4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；[/color]7j1]Aj#Tf#I vB4a
hl'?3Y}Xfq_
　　[color=green]　　5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164111513109[/img]

　　[/color]ae%c6W6[8Tgm
2o3`j|!YD8S8iU1ZCY
　　[color=green]　　香菇虾球粥[/color]
1k5J;ka@/]
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：清香味[/color]AroTVB

　　[color=green]　　主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 [/color]^E-u'_!cGeK

　　[color=green]　　1. 将粳米煮粥；[/color]

　　[color=green]　　2. 香菇泡软去蒂，切块；[/color]6L@1k!o4b;s|!I)D
%^R;gP#]7O7^
　　[color=green]　　3. 葱切成2厘米长的小段；[/color]
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　　[color=green]　　4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；[/color]

　　[color=green]　　5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255677449[/img]

　　[/color]@o,Rw!Z:tQyO

　　[color=green]　　东江酿豆腐[/color]
:ZTx/n2Wh
　　[color=green]　　制作工艺:瓤口味：咸鲜味[/color]
nzS4jyYE
　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 [/color]
MbL-z?NL E'Vbh
　　[color=green]　　1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；[/color]
*Y-^$lYhYk;_
　　[color=green]　　2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；[/color]
JZVW Vo|&[
　　[color=green]　　3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；[/color]
k0?CXrvNA#M
　　[color=green]　　4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；[/color]
Okw+u6ig+Jb
　　[color=green]　　5. 虾米浸发，切成细粒；[/color]

　　[color=green]　　6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；[/color]
-[rX2H"V^ q^
　　[color=green]　　7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；[/color]wG!Y:W#K\

　　[color=green]　　8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；[/color]
:?F q H O2L'K7k!v
　　[color=green]　　9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；[/color]3qq)J#O C7H
+W8x&@aaY7_S;a
　　[color=green]　　10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；[/color]O%dZd(CFf Q

　　[color=green]　　11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。[/color]c9Ib0D:kQa
;AEx GP0O[AM;K
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176713694250[/img]8p6z L0Nm7R
n&kqha\,I1H(j`
　　[/color]

　　[color=green]　　白切鸡[/color] PdT'Z\Q-?
8L _ L2zAt:q:yCG
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]f1QDv)hO

　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 [/color]8QV0YS,B^7v9UG*I

　　[color=green]　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；[/color]

　　[color=green]　　2. 姜去皮拍剁成泥；[/color]

　　[color=green]　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；[/color]N eLS8Ns

　　[color=green]　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；[/color]Bh4\:^K+F.}u

　　[color=green]　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；[/color]
~}%GIJu ?Zf
　　[color=green]　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；[/color];D{m3d$[9Og
#S`e'my;K,uM Ui
　　[color=green]　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；[/color]

　　[color=green]　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；[/color]
;^y:mR7KKx
　　[color=green]　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。[/color]7D,{0@^;ihkv
]"A?R5Z(v` m
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185714799625[/img]

　　[/color]
.?6kWn;fFdq6T
　　[color=green]　　白切鸭[/color]{0Zm&z w(C

　　[color=green]　　制作工艺:蒸口味：微辣[/color]
j]S| l^}Vt
　　[color=green]　　主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 [/color]

　　[color=green]　　1. 红辣椒切细丝；[/color]
qD#z9sQF
　　[color=green]　　2. 姜切片备用；[/color]

　　[color=green]　　3. 芝麻放干锅内炒香待用；[/color]
-d Puy5~
　　[color=green]　　4. 香菜洗净切碎末；[/color]
K/wp\m&f
　　[color=green]　　5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；[/color] |Jzw rkl L

　　[color=green]　　6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。[/color]
'peV`#]2sJ@5r4J
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862222281[/img]6Vme7v.W,ew
mJR8k&UN#q7f7l
　　[/color]

　　[color=green]　　白斩狗[/color]A5Zt2ph

　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸口味：原本味[/color]
tSk:Qse
　　[color=green]　　主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 [/color]
x s~O&Ug
　　[color=green]　　1. 小辣椒去蒂，洗净；[/color]I:G;Ty8BPG,a

　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；[/color]w#DupF
c4t ~%WJ%N&e5L
　　[color=green]　　3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；[/color]
B'w;}bs.l0VE#I)UO_5V
　　[color=green]　　4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；[/color]y*N;r3}3G V `8EI XT9h
Fs+M'j7wXZ\%n
　　[color=green]　　5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；[/color]
n4x-cW_
　　[color=green]　　6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。[/color].sW5HH+MN_/U%o

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177743982968[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　栗子炆猪肉[/color]
|%Y }(Kg,uQh
　　[color=green]　　制作工艺:焖口味：咸甜味[/color]

　　[color=green]　　主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 [/color]6E:m&u\/ZJT N3x

　　[color=green]　　1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；[/color]a"T~e}
W4vYR!]Xw/T
　　[color=green]　　2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；[/color]
j k9H;gC.Z#m+^
　　[color=green]　　3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132481921[/img][CaF%BID[8B
a-[D(d[ rPA
　　[/color] ?+@ C4V-U6b6h.C)J
4G;u8IT6]pN%M
　　[color=green]　　炒桂花鱼翅[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味[/color]
:@U!o;d{
　　[color=green]　　主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；[/color]R3]d({}FT(|
g"DQR}GU
　　[color=green]　　2. 去味后捞起挤干水份；[/color]9D ~zA2B+qN1R

　　[color=green]　　3. 腊肉剁成肉末；[/color]
g:m#r!dMc+p6dM
　　[color=green]　　4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；[/color]
Z5Pv@Z@
　　[color=green]　　5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；[/color]6n5Jn-?(]Zfz5w_
.~!p!qAip7w"n
　　[color=green]　　6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；[/color]

　　[color=green]　　7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；[/color]
VCO:V${hB@/C-Z(Y.a
　　[color=green]　　8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；[/color]

　　[color=green]　　9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。[/color]
7B%y^@X
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180495515734[/img]
(gkt#qP-h/Up
　　[/color]

　　[color=green]　　年年高升[/color]-|,\9_(fx;{P

　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：甜味[/color]$D%j%w2J+bL

　　[color=green]　　主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 [/color].tt wRd5Ag!P`X
.yhYz.su ci
　　[color=green]　　1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；[/color]

　　[color=green]　　2. 将调味料调匀做成面糊；[/color]^MM|)\9aJ\
:B3n^/N1H9u]GA
　　[color=green]　　3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；[/color]

　　[color=green]　　4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324667363[/img]O*J*Dn7L'c#N$G

　　[/color]

　　[color=green]　　果汁鱼块[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：酸甜味[/color]FS'z4NX&z
/E%mm7K2Tn
　　[color=green]　　主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 [/color]
:P"C$tx*s%Z
　　[color=green]　　1. 把草鱼去骨留鱼肉；[/color]

　　[color=green]　　2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；[/color]
/QH,G#|m-l*a
　　[color=green]　　3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。[/color]
~2C;]a \!e?
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721748093[/img]

　　[/color]1a8~"{@:c,t

　　[color=green]　　豉油皇鸡[/color]uoX|1Q!~

　　[color=green]　　制作工艺:卤口味：五香味[/color]

　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 [/color]
;x/tTt#{q&V-J
　　[color=green]　　1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；[/color])K5o'NI l7X/b

　　[color=green]　　2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；[/color]

　　[color=green]　　3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；[/color]
@N4k])h3|5e
　　[color=green]　　4. 鸡熟后用碟将之盛起；[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185624069562[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　豆酱焗鸡[/color]f'U~VKj@-Sdn!Z%Y F
:}L2]0k Hn%b_8[Dc
　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：酱香味[/color]$t6X ]e!n8oe

　　[color=green]　　主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 [/color]zRXw9yrnGve

　　[color=green]　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；[/color]
%vY/~3e$MJj
　　[color=green]　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；[/color]uW`5j)L/i z6r1q
$xn0z#y4~9Y;@ zP4lP2e
　　[color=green]　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；[/color]H"`(CD)e1F

　　[color=green]　　4. 肥肉切成薄片待用；[/color]
`h2jG0?
　　[color=green]　　5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；[/color]fAD2b,]mE+v
Lz*u7C}){d;Xk3^;C
　　[color=green]　　6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；[/color]

　　[color=green]　　7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。[/color]Q[~O*wD

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161876357031[/img]n2d!A8w,LZ&e

　　[/color]
0B"\_L*g
　　[color=green]　　鲍鱼四宝羹[/color](LZ#R$t;`Vynv

　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]
R OoS~W
　　[color=green]　　主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 [/color]
;Y#~Q@_
　　[color=green]　　1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。[/color]
5Z+V"ZB MWo(P
　　[color=green]　　2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。[/color]RD#JSf*M ?
@~Y@$D7p ~%a5w
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170379808726[/img]$R'l/\6[ @-nF

　　[/color]V|1R)lE
7\7f^)~9cA
　　[color=green]　　鸿运当头[/color]Ln4yX b G
1apj"yD7`ex
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]2V*d&s~)jUA
U d8ob0e/w
　　[color=green]　　主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 [/color]x+M9SJ%`GNy?

　　[color=green]　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；[/color]
Qn!d Rdcw-IL
　　[color=green]　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；[/color]/h:f*D [X(i

　　[color=green]　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；[/color]Vi9fA)u[%vBM1V
4|\aA#Mz;hu]
　　[color=green]　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。[/color]
pD!B+DC p da
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]
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　　[/color]G*~9Z)Y'Q.X
Le^7n.U
　　[color=green]　　鼎湖上素[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:蒸口味：清香味[/color] XiN)\S

　　[color=green]　　主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 [/color]
)o4j'G0auRvj
　　[color=green]　　1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；[/color]8tbj)kIKy0x O
P6zg%s'{V-S
　　[color=green]　　2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；[/color]
7?)eU`(d)R
　　[color=green]　　3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；[/color];tYO5v$dwC/v"`jA&m

　　[color=green]　　4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；[/color],Rp,gn9[zHh
"P]0_:L I#p
　　[color=green]　　5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；[/color])X0?_w%^Kjf
"Fr CS8gJJ-B
　　[color=green]　　6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；[/color]
c|E{r)C@N
　　[color=green]　　7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；[/color]"@2C6l+ON K

　　[color=green]　　8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；[/color]

　　[color=green]　　9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；[/color]"jd]7kr|cs

　　[color=green]　　10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；[/color]
do#a fs Otf,T._
　　[color=green]　　11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；[/color]
#| @!UE8sP
　　[color=green]　　12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；[/color]D kz_ a'Mb9@
5?&u#y4T} qR)X
　　[color=green]　　13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；[/color]

　　[color=green]　　14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；[/color](z/PV1e-k[{%Uj*N)[
`(U(@glO
　　[color=green]　　15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；[/color]

　　[color=green]　　16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。[/color])W.fk\)YH C5{,b*n

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255698980[/img].b)Q\A7qO/r
Ay c.e x}$k
　　[/color]

　　[color=green]　　东江盐焗鸡[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:盐焗口味：咸鲜味[/color]HKa$N`/J

　　[color=green]　　主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 [/color]

　　[color=green]　　1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；[/color]Qa*HX%m*~0C0\%g/r8}
KB1A7Ae u
　　[color=green]　　2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；[/color]:V9D[t5h

　　[color=green]　　3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；[/color]
*Q uLB)HN1of/N
　　[color=green]　　4. 把纱纸一张刷上植物油待用；[/color]^v Dw~%l2M%b
0`u^7P5e$O/T Q
　　[color=green]　　5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；[/color]Wn.^xW#jC1@

　　[color=green]　　6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；[/color]
+P$JE(Yn qB&EB
　　[color=green]　　7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；[/color]
lF6YdRgFbu
　　[color=green]　　8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；[/color]gn3P;Ohk1y9`+i

　　[color=green]　　9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；[/color]2Nv*w2si0x$z5\1_fc
D0T!t)Cz&RYe5VqbfW
　　[color=green]　　10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；[/color]0t0r\rL

　　[color=green]　　11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；[/color]_sha h&Tdt

　　[color=green]　　12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183257504355[/img]

　　[/color]
`4c4aWR%d
　　[color=green]　　冻金钟鸡[/color]
X/i&}#ib)l&~E
　　[color=green]　　制作工艺:冻口味：咸鲜味[/color]&aI:mQ?'qH
7n:Ij} CR`p;yV
　　[color=green]　　主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 [/color]O"^?D;O7d/L$x2H
?X(G_A"f.g
　　[color=green]　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；[/color]7|BsW3U!W4Cl
bR6b:U%Vs
　　[color=green]　　2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；[/color]

　　[color=green]　　3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；[/color].PT)S5zdE9BE
(m4kXxk2x+}$XP(n!l0Q
　　[color=green]　　4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；[/color]$y ?^]']G

　　[color=green]　　5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；[/color]

　　[color=green]　　6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；[/color]h,z1G0UW7|o?6F_
B2p"zq1G&y tbZP6Gw9L
　　[color=green]　　7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；[/color]
%_#WP!wU
　　[color=green]　　8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；[/color]|/i,Jl;~QJ;~8{b

　　[color=green]　　9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；[/color]
+Q2~2pd[ox
　　[color=green]　　10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；[/color]
(I2S3j^0iS
　　[color=green]　　11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；[/color]

　　[color=green]　　12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；[/color]^g E*c%j V c1~Y
Y%v dF-HT%|
　　[color=green]　　13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；[/color]:BY!RD^ zj

　　[color=green]　　14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；[/color]
^EeEEV8y/\M
　　[color=green]　　15. 其余的鸡肉粒适量加入；[/color]*~MB+`4Ix
%S8lXL!j@ xyQ
　　[color=green]　　16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。[/color]b"d*LK E!js7z?]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]

　　[/color]/? |X"cKfF
{HaZY7Aj
　　[color=green]　　子萝鸭片[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：酸甜味[/color],OCNGBsM D
Pe;pK z8o
　　[color=green]　　主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；[/color]

　　[color=green]　　2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；[/color]
$uU+m/t+q
　　[color=green]　　3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；[/color]

　　[color=green]　　4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；[/color]&nj3aDbh$|9}
ny.yh3B3r&w
　　[color=green]　　5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；[/color](EH(],w~,v
H{)_&]Q6ty a8vf
　　[color=green]　　6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；[/color]
9]1{O;l"zcu
　　[color=green]　　7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；[/color]
(a@APPn&peU
　　[color=green]　　8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；[/color]Q7Dur3W#u"k
9Bm:W6n&r9X&M
　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；[/color],N+fw&n0E@;` WI

　　[color=green]　　10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；[/color]}pmM(PF|X

　　[color=green]　　11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。[/color],^#q CGj&x3{.D-Y2Q
,kl5D6p p\o
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410698101[/img]H*\&f-YTQ A

　　[/color]
NB B0Pp9}
　　[color=green]　　炸鲜奶[/color]/Yv+R@^D4TV$[

　　[color=green]　　制作工艺:脆炸口味：甜味[/color]]/Z?+w8@!uHd\

　　[color=green]　　主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 [/color]
+Hs` z$Z"\
　　[color=green]　　1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；[/color]

　　[color=green]　　2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；[/color]
gMJA-h2t!ZB
　　[color=green]　　3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；[/color]
m5v0z4\+nVet
　　[color=green]　　4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；[/color]m8D]`'p t5T

　　[color=green]　　5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184561980[/img]
$F#T?&bXe{H:e
　　[/color]DN?L ~y]

　　[color=green]　　脆皮鸡[/color]},z2\/\\_L^*K
5Kv lIA[@T
　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸口味：炸烧味[/color]
:\i _ VP }z5`q
　　[color=green]　　主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 [/color]Whh/Cv6R8c#w
#Vy {4x9K
　　[color=green]　　1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；[/color]w%Cx)t}
K"x"D&X@)arfs
　　[color=green]　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；[/color]
r(_?0[K2O;[
　　[color=green]　　3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；[/color]]vi!nVrI+A^

　　[color=green]　　4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；[/color]
c]1gh,m)j L k^
　　[color=green]　　5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；[/color].|6plHL8S

　　[color=green]　　6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；[/color]
Q@b xR jPg2N8x
　　[color=green]　　7. 先将鸡头连颈剁掉；[/color]8j;oj+?A&wf3z_v{
d7t"KyyA*} ul
　　[color=green]　　8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；[/color]^g$luK1\f

　　[color=green]　　9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；[/color]

　　[color=green]　　10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；[/color]sve-{C$A

　　[color=green]　　11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；[/color] aP$[K7X+[DT/s_6i"g

　　[color=green]　　12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；[/color]_+v[2@B6U5~M

　　[color=green]　　13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；[/color]

　　[color=green]　　14. 鸡的四周放上虾片即成；[/color],Q"OFFW|,]Dj"w%U

　　[color=green]　　15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。[/color]%e2II+pF0wg

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721910187[/img]

　　[/color]T[GI{
4Y4wJ!kE1@|$l"`(Yl
　　[color=green]　　虫草炖蚬鸭[/color]'^\o&N ^Evxm
IQ n7J\X
　　[color=green]　　制作工艺:隔水炖口味：原本味[/color]$M'b%O U,OkZ9kI

　　[color=green]　　主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 [/color]
pl,jc(K@A
　　[color=green]　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；[/color]jfs(YZJd$\
pp/eM1I(fc(Q'a
　　[color=green]　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；[/color]o`a&mm5mL

　　[color=green]　　3. 猪肉切成6 块；[/color]
xN!h){ H]
　　[color=green]　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；[/color]1y H"l%OP6A
b`L4\#rWll
　　[color=green]　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；[/color]
J7U g dNS
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；[/color]
tJ:@uG
　　[color=green]　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；[/color]
J'{ g Wm3K5Z'E&g5s Z
　　[color=green]　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/151203906.jpg[/img]
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　　[/color]
u6]l1^4GvLpz
　　[color=green]　　广东菜--凤梨烩排骨[/color]xM1k3Y3O9o9gl&K
%Ws/O e\Tyig
　　[color=green]　　【原料】 [/color]%u Q#@5tsw2mRH/a(f

　　[color=green]　　猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。[/color]
S)?z,e8p3j7d
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]

　　[color=green]　　将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 [/color]
SlPEiL(OmV
　　[color=green]　　【特点】[/color]

　　[color=green]　　色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060513/161531994.jpg[/img]8Tk-Q&E1vWdq
?[(~D'f6vsp
　　[/color]

　　[color=green]　　佛跳墙[/color]v[#z,G9lL9C)a!U4b~
r6]mN}3\1C
　　[color=green]　　【原料】[/color]'H/WCu`7v4N)@L
'w/|^t0cw?:G3R
　　[color=green]　　水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 [/color]3k2e |@i6u K*l

　　[color=green]　　【制作过程】[/color]
6S"Ay|]f0oJ
　　[color=green]　　1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；[/color]

　　[color=green]　　2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；[/color]
2yK2w9W1g9a.w)Ei
　　[color=green]　　3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；[/color]

　　[color=green]　　4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。[/color]
)SyK!d)]-N['S0jvF
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://life.cnwest.com/images/2007-03/17/xin_2303041715190311858883.jpg[/img]

　　[/color];KK.xVc

　　[color=green]　　“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 [/color]Jc8m B{2IPV
%\d/`Z9L b])nF
　　[color=green]　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 [/color]+G|&V(F nX

　　[color=green]　　材料：[/color]3_!E aUk|

　　[color=green]　　净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 [/color](Q4?F0g+\
'w's2_,xi
　　[color=green]　　做法：[/color]K0z%@%Qq9F9I

　　[color=green]　　把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。[/color]KC0j8f(UK)_

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/150812978.jpg[/img]?,n%An DN

　　[/color]

　　[color=green]　　青豆牛肉末[/color]

　　[color=green]　　【原料】 [/color]~x7iq0Bz

　　[color=green]　　绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 [/color]

　　[color=green]　　【制作过程】[/color]N[!u!R1@IS
%~nk,U-k1JN
　　[color=green]　　1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；[/color]
'YME GLm#bl,KW
　　[color=green]　　2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。[/color]
}5v3b xFT7uX
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175950433.jpg[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　菘菜油鸭煲[/color]9s6x6l9D&B4Qy1K

　　[color=green]　　【原料】 [/color]TNyR,k`2f
"fQw0l%Byz_w
　　[color=green]　　鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 [/color]?$I6G-l?
*z4U I9oGH`
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
_6e+CpF]^
　　[color=green]　　1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 [/color]

　　[color=green]　　2、北菇在顶部剞十字花刀。 [/color]Ca*KLe+@X

　　[color=green]　　3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。[/color]
A6\5x3Mv'J \
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/200661xxxxx99.jpg[/img]6a#q&W-mo@d7y?eE'H
Ex"A5u9CCe0IW6@
　　[/color]U&` u$o/FUG$]

　　[color=green]　　原料:[/color]^k1Gcf)T
!p!_/E3hX-B+}W
　　[color=green]　　乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。[/color]&L C9^/b3gGf\

　　[color=green]　　制法:[/color]

　　[color=green]　　兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。[/color]/~6lTW%S%P7L)f|

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/2006613141233.jpg[/img]6Kl.Jb Y-}`1l
rC5w3y7A| L+C4o:K_
　　[/color]
:ae,c],o
　　[color=green]　　配料：[/color]

　　[color=green]　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。[/color]:gI#j@QH1KY
b8T)V.hE7]
　　[color=green]　　做法：[/color]
moo(hh6V
　　[color=green]　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。[/color]

　　[color=green]　　主要营养成分：[/color]
9HCQ0lG
　　[color=green]　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。[/color]?u/NIa#r H

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175626701.jpg[/img]
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　　[/color])BNC-ak{z+do
Ufe+T|
　　[color=green]　　油豆腐镶肉[/color]

　　[color=green]　　【原料】[/color]

　　[color=green]　　油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 [/color]
@B-HG x
　　[color=green]　　【制作过程】[/color]
Q2i!zP1X]
　　[color=green]　　1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；[/color]+lxe,r2^w\&U
_S&pm_ u!F|+[/w
　　[color=green]　　2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；[/color]
4J0C*H'o f
　　[color=green]　　3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。[/color]_g/Re MySZm

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/180625284.jpg[/img]
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　　[/color]*h Sw9Q ]s
7w\9clkt N3_ Q
　　[color=green]　　汁煎肉脯[/color]

　　[color=green]　　【原料】 [/color]

　　[color=green]　　瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。[/color]Ccwm2R#m_PE/|
EE^8o f:Y0b7TZFf
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
B1K h:G-_8bj
　　[color=green]　　将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 [/color]

　　[color=green]　　【特点】[/color] `(vx}*pF
1qZ+r5Y*s?VNT
　　[color=green]　　果味浓郁,香甜可口。[/color]
:n'~c!X#\:\8d
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516204383965.jpg[/img]!E"rej&K?0r
aMa`'NR"b }
　　[/color](M }x'v.t+DG8W9@

　　[color=green]　　渔家红薯条[/color]MH#F]A-k9^&T

　　[color=green]　　主料：红薯 [/color]

　　[color=green]　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 [/color]%E$Rq] B;z

　　[color=green]　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 [/color]

　　[color=green]　　烹制方法： [/color]#R,bv;@t[J

　　[color=green]　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； [/color]3FapBUu

　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 [/color]#OM&MqB
yg|@,\0j+o8oq
　　[color=green]　　特点：美观，香辣适口[/color]'XL^8b4?Zv-Ate;i3Rn

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516213353874.jpg[/img]*Hhh5b&]$EZB-tk

　　[/color]@OnP4S7r$KxJ7p

　　[color=green]　　蜜豆鱼片 [/color]
p0O I!C*r-z3z:o
　　[color=green]　　原料[/color]

　　[color=green]　　鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 [/color]
6n*k8{U6?g:Y
　　[color=green]　　制作[/color]

　　[color=green]　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。[/color]bEe@x.}aj4w

　　[color=green]　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。[/color]
| Z#rd} |^/x/MW
　　[color=green]　　3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。[/color]3q?D$E/He9@2Mc

　　[color=green]　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味[/color]{rIs:pFQ(r

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151621831137.jpg[/img]
A&yX1d(t%Q5C7i#~
　　[/color]n%uft`w
&xl!lF*r5T;W,S3k
　　[color=green]　　黄酒醉鸡 [/color]

　　[color=green]　　主料：三黄鸡1只（净光鸡） [/color]

　　[color=green]　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 [/color]l&rSp{c}(P\zb
l_5t!^7ZM|
　　[color=green]　　烹制方法： [/color];h|"S1|Q0m

　　[color=green]　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； [/color]
@,nuk0z:oyD
　　[color=green]　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； [/color]
G2Sn7V!W7o(t~
　　[color=green]　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 [/color]
x'_X5P:i1| ^)w
　　[color=green]　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。[/color]:^)q?(?f
7e'QRl+W}
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516195185684.jpg[/img]

　　[/color]%r7s6aq8@|
-F:izV0|
　　[color=green]　　清爽杏仁豆腐 [/color]%V7d-]"S]

　　[color=green]　　主料：杏仁、大米 [/color]
}(W#\3n&Q
　　[color=green]　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 [/color];s_Sw\*KnYJ

　　[color=green]　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 [/color]

　　[color=green]　　做法： [/color]/SD,zo%v4I"W

　　[color=green]　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； [/color]
.DI,Z GR ?)^n4by
　　[color=green]　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； [/color]j/F9tC%|'d

　　[color=green]　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 [/color]9HZ!U({D4` ^1@7~(j
Y)[,~R-c(z\a
　　[color=green]　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。[/color]Me&}G/d*bg/t }
To@"m~Q
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516192131494.jpg[/img]
4d0z e0y[r _:u \3].p$e
　　[/color]G~$H$d6K1g,aE
}:w CUq
　　[color=green]　　咸蛋黄茶树菇 [/color]
Yj"mG!~r
　　[color=green]　　主料：茶树菇 [/color]v E0WZ*S }dr

　　[color=green]　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 [/color]'b5gt%L r R
(a*f$sOI7Z5j*T
　　[color=green]　　调料：盐、白糖、淀粉 [/color]
:y.ykl%hY SvN
　　[color=green]　　烹制方法： [/color]R3x%B(o&y&Z,tn

　　[color=green]　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； [/color]gq-{]7u(Q/TA*{#e
^K%R&u"JZ's v#{V
　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 [/color]B!f7^&H5M'qD
m-X0\$R0Y a'aZn/aVE
　　[color=green]　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516173037976.jpg[/img] bpwW?"{M&bw

　　[/color]1p2a2Me!G~

　　[color=green]　　八宝青蟹饭[/color]
3\%w q:zk kx
　　[color=green]　　原料 [/color]Q'LFh!rA5DB%l

　　[color=green]　　２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） [/color]

　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]
cG7W(A~+l
　　[color=green]　　一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。[/color]$Je&zjk
,lmV/v4C2p9_~M7s
　　[color=green]　　二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。[/color]
`ga Ku o8O
　　[color=green]　　三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 [/color]
,EH0O G-e{OBb
　　[color=green]　　【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。[/color]K C B-tB}rN

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516182151813.jpg[/img]lv~ _5cV

　　[/color]

　　[color=green]　　白玉甘甜姜薯[/color]cyd-mXck8h8K

　　[color=green]　　主料： [/color]$hg!es-d'HZ4Ua
X gurv{6s*u
　　[color=green]　　刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 [/color]M7aNB.gp
[t,u'c fSM
　　[color=green]　　做法： [/color]
KNpZ oE@K&|
　　[color=green]　　1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 [/color]
7@r zv-O#Np/m @
　　[color=green]　　2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 [/color] E.?8RA{#i!a
r5~*j5[W
　　[color=green]　　特点： [/color]
~hU5mLY
　　[color=green]　　色白透明，香甜可口[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151617668897.jpg[/img]

　　[/color]T}&u4Rqbp:o [

　　[color=green]　　杏圆炖甲鱼 [/color]
$\/["\Hs#@/s
　　[color=green]　　[原料/调料][/color]

　　[color=green]　　甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [/color]
5E-c d2`3Vd
　　[color=green]　　[制作流程][/color]F&W'_dSs4J5T
A7A@ I6hV$c T:R
　　[color=green]　　①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。[/color]'|{|| p6Zo

　　[color=green]　　②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。[/color]

　　[color=green]　　③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。[/color]
nQ+D,`-[B5yP
　　[color=green]　　④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。[/color]siY6FE

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151616822769.jpg[/img]

　　[/color]
B+L!pw!VF*['H
　　[color=green]　　綜合莓果果醬 [/color]mvL$eA
%|4j4v:by7H4ob
　　[color=green]　　[原料/调料][/color]
"J!YTd*b8\W
　　[color=green]　　草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 [/color]3K7?6S ZyY:[V l
vT${r7Ua
　　[color=green]　　[制作流程][/color]

　　[color=green]　　1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 [/color]
s-H6n+?1xX/i
　　[color=green]　　2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。[/color] }Es~%IT5BJ
k {4v+r9csn
　　[color=green]　　3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 [/color]
C-|CTz)J4G
　　[color=green]　　4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 [/color]
N,T&g Y9\
　　[color=green]　　5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 [/color]7f7c/I6m%H;q
x&E ^{-XX#q
　　[color=green]　　6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。[/color]
/M+dn4G9j
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516151170269.jpg[/img]$O"Sh+Y4Wl

　　[/color]Zf.g#@BfG8w

　　[color=green]　　豉汁蒸盘龙鳝 [/color]0PgQ ~c/H1D.vqj/M*L

　　[color=green]　　[原料/调料][/color]

　　[color=green]　　白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 [/color]
gi:G*TIoH B$d
　　[color=green]　　[制作流程][/color]

　　[color=green]　　①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。[/color]5I9d7d#?Wl"`&FfW

　　[color=green]　　②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。[/color]

　　[color=green]　　③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516154246417.jpg[/img]W!N M*dH`

　　[/color]

　　[color=green]　　七星鱼丸汤[/color]
7vkia V
　　[color=green]　　【原料】 [/color]-r2?$r`8C+F
Iu5r,x8bP
　　[color=green]　　净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 [/color]"NJ2P:i#^P.]

　　[color=green]　　【制作过程】[/color]

　　[color=green]　　1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 [/color]"w`*L:Q|l
DK7bHeB%e)\+T:y
　　[color=green]　　2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 [/color]
lhF|l6p)n){
　　[color=green]　　3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 [/color]]I\'n%D6E0W!m,{

　　[color=green]　　4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 [/color]

　　[color=green]　　注意： [/color]
?%t"u@D!N(}
　　[color=green]　　1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 [/color];k9c[&@/E*J/`O

　　[color=green]　　2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 [/color]
ce7[vxZ,wsSZ
　　[color=green]　　3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。[/color]
-u"WE^Kc6`,Q A
　　[color=green]　　【特点】[/color];}ft q3Y]k&h1R*tk
/S9qs0x2u#AD8z
　　[color=green]　　1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 [/color]2i3?Dc`D

　　[color=green]　　2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。[/color]#}.P9SSaCN-Uk

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516142959211.jpg[/img]
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　　[/color]
5M!F@~5S+IRu@3M
　　[color=green]　　翡翠鸳鸯带 [/color]
%R4pn#\?w-~
　　[color=green]　　配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 [/color]

　　[color=green]　　芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。[/color].X%R7Ju`Vy'`:a
[?C6zwmK4QL
　　[color=green]　　脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。[/color]
N"Y"E C(t
　　[color=green]　　操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 [/color]
j%kN8u0Wl a[5l
　　[color=green]　　(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半[/color]
R? uh6c-f5Z`u@ BN
　　[color=green]　　(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆[/color]CX%x9nx.u`!Y

　　[color=green]　　(四)将半份带子放入脆浆中。[/color]

　　[color=green]　　(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。[/color]R&|WMc;AK%S4s"N
0_ex&zP3BG s R
　　[color=green]　　(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。[/color]
.r8X H[Oj
　　[color=green]　　(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。[/color]
O*LQ|"TPrF
　　[color=green]　　(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子[/color] LE%|*K#PJ h

　　[color=green]　　(九)加入芡汁料炒匀即成。[/color]
zN;`W5]!v%?
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516141045143.jpg[/img]
!x)k"aH;l
　　[/color]8EM7gIl[;{
1__ J0a*V&h3m
　　[color=green]　　腊味煲仔饭 [/color]!o {ge)Y

　　[color=green]　　[所需材料] [/color]A&l4H*{"\I
Ju].W+o S
　　[color=green]　　材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 [/color]

　　[color=green]　　[烹饪过程] [/color]w0MA+K0[qV+I:r c

　　[color=green]　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 [/color]
pqf.a$N&C@s&j}e
　　[color=green]　　米和水的比例：1：1.5 [/color]vx$DeY

　　[color=green]　　(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) [/color]m{I,P0{:m(~[
3u T?{`Wv
　　[color=green]　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 [/color]%^"ab}s
!C3B3TNV$H1FBgS2i
　　[color=green]　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。 [/color]
A9R8n(pD9L4aH
　　[color=green]　　可以看到饭表面有一个个的洞。 [/color]

　　[color=green]　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! [/color]

　　[color=green]　　要快! [/color]

　　[color=green]　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 [/color]U0bUW1|U:D#r

　　[color=green]　　关键时刻来了! [/color]

　　[color=green]　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ [/color]!k'T}x5['M2vh

　　[color=green]　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。[/color]0k@6|n%` yra
1R[vw+s \aN
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151613xxxxx594.jpg[/img]
-Nr|-UfU }B0tPs
　　[/color]HXG;UN0?#j

　　[color=green]　　龙王夜宴[/color])d&j8b%o*kX-Kt
2j-zJfC~Nz
　　[color=green]　　配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克[/color]
3B&I.N7N5x\
　　[color=green]　　〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克[/color]

　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 [/color]5p;r/dSo$z;p7I
BHC5S1JuRP.M
　　[color=green]　　操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； [/color]rlK)bOc
y6w ]$n2eJ]
　　[color=green]　　2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； [/color]

　　[color=green]　　3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； [/color] ~!DbwoBC

　　[color=green]　　4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。[/color]aj{OL

　　[color=green]　　香煎牛小排[/color])i$Y9{?rXbPs6w
B"@o S0o jG
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055722794.jpg[/img]

　　[/color]B"DQU5? t
L9I[+V:A4dH
　　[color=green]　　·配　　料: [/color]
&ep2ft/W\q'i9i
　　[color=green]　　〖主料〗：牛小排3片 [/color]/drc1q,b7Ra
8DU#a!A,x+N
　　[color=green]　　〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 [/color]
RZ$F{w$x6S0Gs
　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 [/color]1UL uS'v~0F4`S u

　　[color=green]　　·操　　作: [/color]/S7\QG-a
Aas8s:q/T
　　[color=green]　　(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 [/color],D4c1fp$V'R&m$K

　　[color=green]　　(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 [/color]#rL6s!n8N asCEr

　　[color=green]　　(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 [/color]
R/sm)X[ G"n6C2z
　　[color=green]　　提示： [/color]'P8g5CB"?F1DD`

　　[color=green]　　(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 [/color]

　　[color=green]　　(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。[/color]

　　[color=green]　　串烧海鲜[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055712662.jpg[/img]!g+@Hy&`.P2]/F$O
D:] N+m%J;?:S}m4Fq'|
　　[/color]

　　[color=green]　　·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 [/color]e'_+u5F%@vz%\v@jq

　　[color=green]　　腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]
7t Np!L@s%x.K
　　[color=green]　　甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]
3s}uo-Phs}
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]7Y#~P Yk

　　[color=green]　　(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 [/color]

　　[color=green]　　(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 [/color]Dm}Ei2sok#[
#x t9oaE4Q@*D,F
　　[color=green]　　(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 [/color]

　　[color=green]　　(四)大虾去壳挑肠，洗净。 [/color]/}8Qt{O3G5ID
p)WWtT}
　　[color=green]　　(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 [/color]

　　[color=green]　　(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 [/color]-wcO F~6hl5B
/f)Uf-t__2E#R
　　[color=green]　　(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。[/color]

　　[color=green]　　一品鲳鱼[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105573549.jpg[/img]+|2U@$y%UK.|u2f$xIw
2[:\hvyM
　　[/color]d9oEb+e%h
"S#n |It8Z9V
　　[color=green]　　·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 [/color]njPtU%uO4PE
9Zaa!['Sv9^5u
　　[color=green]　　·操　　作: [/color] E;x3S;H[ m*S"B!`

　　[color=green]　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 [/color]Uj9_5}~&M

　　[color=green]　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 [/color]BH,Cfc4}iW8i

　　[color=green]　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。[/color]l]Wd;mn

　　[color=green]　　八块鸡[/color]O*@^"{?,e0w;H
k*mg"W[8F
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105572882.jpg[/img]
Re5k6H2j1jc
　　[/color]&mf8}c6eqZ
'Z P)}9dU$Iv`
　　[color=green]　　·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [/color]#M!SFT.].o(q P
'~|6D0\'eN
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]

　　[color=green]　　1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 [/color]

　　[color=green]　　2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。[/color]
;uWr PdYX
　
　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]

　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]I(yeYdle
a1Afm[w5q
　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]zK&P5c4@ G6zZ/N|
,oO)~Yb?
　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]

　
　　　京都丁香鱼

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919544728.jpg[/img]
#f(u8RJ*H0w+E^n
　　·配　　料:
A*J+Z_'w R
　　原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
I#VK)T*Z+}
　　调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙

　　·操　　作: $G!Q;TBY)^"no!KI
:HWo"`.~Jg
　　(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 -XS(M$o+C9C\1h:T(I

　　(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
:spd$m:m
　　(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。

　　炊莲花鸡5R BW$^&v N3ov~Y

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195044678.jpg[/img][/C8S `8@h3BCn,I
8Ec8_(WB,I oI7\ q
　　·配　　料: :dkdkw5Tw3}&[
?v`]ME7P z u F
　　主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 R5?YzK.[ f

　　配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 "Ll6L(Rs7kD9D
^!y.D)CH(}D5{w
　　·操　　作:
M.F+o1Jz?"Z`FeC
　　1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 0v&r'K&\X
8Q!?P(hg-Q~+O'K
　　2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 k,H^:y+h2Lryh;b
viLs9`
　　3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。

　　4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。

　　红烧火腩2K{^;qTFZt

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195213570.jpg[/img]"jT fLW]1o

　　配　　料:
c\/W8E&u6Q?,L-I
　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
/t3a4b+A.g
　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
SG*C;\1{i$W `tN
　　·操　　作:

　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
wOsgFL6U
　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 (Q(s%?F6Am;S
'{1l-HQ.D6e{
　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。HZ$b6~I?
6M*Z-n} j1w4?C
　　妙手素卷
}L4w ?1L],j8^ O
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919503754.jpg[/img]

　　·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉

　　·操　　作: JvP?2SHT
bR-m*[-C5V*\na
　　1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5s#ix;J;a$g$uf F
N2}w|l:C
　　2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。$I+lK6M,aDh
L]3fIJk+]"I^
　　蚝皇凤爪 pu!uj%U

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516131059854.jpg[/img] Q*P&p5q8o{-H

　　配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克

　　操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； ,C_$K7F%x7}Z)?
]v1Wb"r'F
　　2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

　　3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

　　蟹肉煨冬瓜

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151612630673.jpg[/img]Kg-\5L9\-Z{

　　配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙

　　·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 |%M/[MGm

　　(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 c,U}(Dvu
[4F ?J(X#`zB&~
　　(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 C6X#J?(z,B
O}"Uza,j$^"k.H `
　　(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
8u%b5n;O%]+o-aVF7s G
　　(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。F'`b s} Y$w
'bE]:Aic
　　花雕鸡9RZx!z;S3e%y7a

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516114368652.jpg[/img]]3UnE:Q/p*M0y
U]t3GPA/s
　　特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 f.`+Up2X
L AlTS#S+\t
　　【原料】

　　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

　　【制作过程】

　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 P(z.F+A0s2T%}7e]4w+}u
@jOp7d1SJnx
　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
AT|0Ygq'~8{c
　　客家酿豆腐

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516111729371.jpg[/img]&a2U4kw,Dd[Y(V
H%qZ?e~ XP6n
　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。#o)S7[WF`y9EY8_

　　做法：^1B|-Ure Q%_ i
.U/S;l-\8i W
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； m"yp4h1| P)C

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
*Gk[ P6}uQ#{
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
v'F2O*fD]{(v
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。$~v+`V1n Tre
NVnU \(c:w&l
　　灵芝鸡汤

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516104917077.jpg[/img]7l\@2SP1ZRw
7?&g0X^u$j
　　基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
H-bg:TP9J
　　需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
[1F p#kQ | vu
　　制作方法

　　1．鸡去皮洗净，出水，备用。CSd?gofz
$s)T3Tb9R
　　2．陈皮浸软去果瓤。@:aNy4dD'z?

　　3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。)M8DTb @$ToD
:ONHp6O8WY
　　佛手排骨A1Q~;r]

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516102188301.jpg[/img]

　　【特点】
G'i&Q _*M,K:m O G
　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
"[ c8SVq/v(^+Z(b
　　【原料】
ES-KvE]}5Z&Q0OK
　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。v Ux(UZ \m9`1I

　　【制作过程】

　　1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。:`"q-W$@;a
7NtD?Z5K zV P eH
　　2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。O(n3hP M6ex

　　香港咕佬肉
Q ?J3Q6E.@
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151691867779.jpg[/img]

　　原料：
T_"ki%I(V
　　猪夹心肉400克，青椒半个。v1w/[2[8o~ML
:UIfHoRO*M
　　调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
^\:[N*e&z
　　制法：bo Ue)A
rQ ES&\]+}(b6th
　　1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 i'yYMqMv}

　　2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。

　　3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。

　　特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
^\O[G8bz
　　蕃茄鸡煲
4UI7v6q$cM
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151682661845.jpg[/img]y&ZHQ-`%i

　　【原料】

　　鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
.nNaP_c^M5]
　　【制作过程】'y;a'T3w"U

　　1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；6]V{j2}%B4H

　　2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；&{6^.EWd.N}e
9AR+Bk e4n#V
　　3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。#u.e2ss7|5~NU;@
2o4Np#Ota"qR,r~|
　　南乳扣肉Uz^Ev7p^}n&c

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151674417795.jpg[/img]

　　原料：
0c.iYh.D!U
　　猪五花肉500克,荔甫芋头400克。3rT@\u4z

　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。

　　制法：

　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。!}3f L$_9e'Vr.d(P
hc7x:j'Z)r3U;M
　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
b'J)V0a;ezr
　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。fiUs b5G*o
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　　4．芋头片用花生油炸熟。 e Qe)y X D
Eg0iI2B.K&Ps
　　5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
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　　特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
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　　蒜子瑶柱脯3Y0{lN?B
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　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055748395.jpg[/img]
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　　·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tyjv1P T3ox

　　·操　　作: [ tU xw

　　①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
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　　②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ;M-f8\%O Hp

　　③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。

　　红烧火腩

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055739597.jpg[/img]8k?[9p*eo)by

　　配　　料:
r6d;w&P:OqW_8dy {
　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 A0Zz7a/RKW'[

　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 q/A*yn'no!p!q2o_'iH

　　·操　　作: +SW}wT"]EZ
5L1V)DX.pI?
　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 V"J$Z)p^Y
?a1X2u"x*OZnD
　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。

　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
p'e Q"{dm-hQH
　　虾胶龙凤卷BC3`'~m!Pb
/N\U&D-}%^6?epK
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055752686.jpg[/img]

　　·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 "G3yl!B~Z Ze$or

　　·操　　作:

　　1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
'MV#on(Q y U
　　2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
v4m O$eC!m
　　北菇扒双蔬
*Hb`-c(K"h6v&k
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055750516.jpg[/img]
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　　·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 #[`I,Ye!C@YR
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　　·操　　作:
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　　①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
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　　②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 "VFhv^(~

　　③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
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　　④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。6MV6?plI"W
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　　苦瓜肥肠
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　　·配　　料:

　　材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

　　调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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　　·操　　作:

　　1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
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　　2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
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　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。

　　4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 2NC(GZ5\(hRk5S
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　　重点提示
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　　1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 9[ La8k:`
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　　2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
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　　广式回锅肉
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　　·配　　料: (W"erm%eI

　　〖主料〗：猪通几

　　〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 FmX Inw4?.m!P

　　〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 QX&ZF7D0p)i

　　·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。

　　·操　　作:

　　1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； d/]sl2@.C E
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　　2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 9ho]QR(MfY

　　3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。

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　　·配　　料: &U|r3`4[{H?*b

　　〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
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　　〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克

　　〖调料/腌料〗：盐少许 `j6e U[iXK*s2?
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　　·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
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　　·操　　作:
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　　(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 8K1K]M0sB

　　(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
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　　(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。

　　(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 hcbxH'VF
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　　(5) 用文火煲至熟烂即可。
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　　(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。;w(o(P{j

　　干炸大蚝
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　　·配　　料: Z"m|(qW9g

　　〖主料〗：洗净生大蚝750克
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　　〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ho"LH`A-k

　　〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克

　　·操　　作:

　　1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 8^QL$J!D:yD6E{a
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　　2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
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　　3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料-|de{0}"g$W
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　　菠萝古老肉9V$A;e`AU{0j4s C

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　　·配　　料:

　　〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
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　　〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 S3bxY*`)}
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　　〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
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　　·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
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　　·操　　作:
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　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
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　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 ~OC2oY0@G'[&T
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　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。

　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。mtd6A:d

　　特色潮州烧鹅
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　　·配　　料: $GL&w|0@4y(^b

　　〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） ;sXb,DC(ZXG _

　　〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
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　　〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
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　　·操　　作:
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　　(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

　　(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。Q ?/? bL6zu#B

　　罗定鸡排
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　　·配　　料: i;l3~,j'\U6d8e
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　　〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克

　　〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 h(g)`l KR6cTPB

　　〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙

　　·操　　作: 0Sa,Qb(K@(NX
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　　1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； CBgy%`3zU0W
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　　2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
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　　3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。[/size]E!RRp'X:bvXF

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