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美味坛肉馆[转]

[size=5]如果说哈尔滨的坛肉哪里有卖，那没法儿回答，大凡一些经营早餐、砂锅、油饼的小店都有的卖，一些熏酱店里也不乏经营者；不过如果说哪里的坛肉名声最“豁亮”，应该没有哪位吃友能否认地处火车站处那家小得不能再小、挤得不能再挤、吵得不能再吵、环境“囧”得不能再“囧”但人气却红得发紫、热得冒烟儿的“美味坛肉馆”了！

　　中国的火车站，大多是鱼龙混杂之地，站前，充斥着各种社会“底层精英”。基本上每次去，都是趟着满地的“泥泞”，在耳边“去不去鸡西？”、“还差一位了”……的各种招呼中摇上N次头后挤进去。进了店，又多是险被巨大的声浪推出来。不管是不是饭口，挤得满满当当的都是人。本地外地口音的、扛包的推车的、开奔驰驾宝马的各色男女，此刻都放下了“包装”你推我搡在一张张同样很“底层化”的桌上挥汗如雨稀里呼噜地往嘴里划拉着。晚来的若能在冰柜上、饮料箱子上觅得方寸空间放得下碟碟碗碗，那脸上都能流露出满意的笑容。

　　有经验的老客基本上都是先买好票，抱紧了包坚定地站在一个快吃完的人身后，警察盯小偷一样地目不转睛，那身子便如站在浪里一样，被挨挨擦擦同样心怀的食客挤得摇来晃去。常常是眼前食客刚放下筷子，屁股与凳子距离尚未拉开几厘米时，就被另一个“臀部”挤出去了。

　　此家的菜品是论套卖，基本都是：米饭一碗，酸菜砂锅/豆腐沙锅任选一个，坛肉一小碗，爱喝的主儿外加一小碗小烧儿几口啁掉；啤酒鲜见有喝，一是口味不对路二是耗时“长”，面对身后如林而立、嘴里几欲伸出手来的各色人等，也罕有勇气了。还可以要搭配的小咸菜，一块钱一小碟，有桔梗和黄瓜。桔梗辣，黄瓜咸，量不多，但是能解腻。

　　米饭是大锅蒸出来的很松软。那肉么，确是地道至极的“坛肉”，灶房内的大台子上一遛摆着六个口小肚儿大粗瓷烧制的大号坛子，那坛子表面是厚厚的一层陈年老渍，油油腻腻估摸着自打该物件儿上岗之日就没有刮过。肥瘦相间的肉炖得酥烂浓香，要时，便用手勺从中淋淋漓漓地连肉带汁水舀起一大勺盛到小碗中。“入口即化”多是美食文章里的渲染，不过会吃的主儿通常将肉舀到米饭里，用勺子捣鼓捣鼓就成了肉饭一体的美物，送到嘴里的体会通常会从眼神的享受中品出来。沙锅烫，送到桌上还嗞嗞拉拉地串着香气。酸菜锅的入口率最高，能将酸菜的鲜亮劲儿在那豁牙裂口的砂锅里炖得淋漓尽致的去处，不多。

　　把坛肉汤浇到米饭上，再夹一筷子酸菜，这是一种吃法；把肉捣碎在米饭里，将肉汁倒入酸菜锅里的吃法，应当是更上一个“层次”了，酸菜浸透了肉汁的味儿，只可意会，没法儿言传了。另，除非您的味蕾特别“矫性”，否则，千万不可错过那大块大块跟肉一起炖熟的姜。一块姜炖出了浓浓的肉味儿，入口还透着丝丝缕缕的辛辣，不可多得———人声鼎沸中，时不常就会响起一声豁亮的吆喝：“老板，再给我捞两块儿姜”、“服务员，单独给我舀一碗姜”……

　　嗯，人间美味。 [/size]

第一次听说坛肉，呵呵，长见识了，有机会一定找个东北的馆子尝尝