yookei 2008-10-1 17:22
荷叶饼+扣肉
这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。jj9^+A6[U:v_ E1R
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图H4N;MY2}]b3vz7X
原料：
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五花肉，梅干菜，葱，姜
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调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了 h7m5|2K Mu-`6p,X
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。L|9] \v/st7K Q2\` F
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做法： G(O cI [M6o7zL;H
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
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略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
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油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
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（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了） K2z;Z.L9N{(l]9q-n `
炸过的肉块用热水跑上半个钟头4Q5R9~1~8[U:Bj
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
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梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
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锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
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切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去6n:J;z'M&_&]:@tZy
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时Z[ _ yp3F
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
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ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味b#?N3O+}\4M9D,_
五花肉洗净煮到断生,@'y(j:{4jX.sN
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煮好的肉抹上蜂蜜4H0l%[#W&E)M7W1px.d/Q-H
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了u h)L4K9v!?B
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了8S1o-@R%C|&l
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接下来说说荷叶饼
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原料
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面粉，酵母G2a/^v]7K/sYy{8P
做法：
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酵母粉放少许温水化开静置五分钟^/? g"Lj+\ L5s
然后倒入面粉，逐量加水合成面团8i6L'd;tm{ P
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
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发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）S:c8w!g_` Ds7A
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下D_
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棉片对折，用筷子按出纹路"e
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蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
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酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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分成小剂子)fs'D Hh
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擀成椭圆片刷油F0W8V1j5j5d%d Krv T
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉#gU$G5{#c%Q0Gri
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/15.jpg[/IMG]
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最后来个肉夹馍
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上帝哥哥 2008-10-1 17:39
好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
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没想到第1个啊,哈哈
jzw35023502 2008-10-1 18:30
我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence
speaker 2008-10-2 01:48
可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。
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