kimisharapova 2008-10-3 00:37
红烧茄子
【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
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【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 3sU7K
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【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 ^5P'qN [A
【做法】 ;X'U(Sc,M@ `
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
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2、将辣椒切片、蒜拍碎。
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3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
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4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。:}F:X!]P
材料：;~7L
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茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根) EyB,hjDOs/Ys
配料：x0o{ U k BW3S-U
油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) 7}7^9M2A b.\^W
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
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2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味F7UR`8Q3w8v.X
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 ip%s#d+J)u6| C
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
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5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ O1e Coo Edi
原料：B C%H |#\.Y;v1l9?J f
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。:`"B,B$B @7@ \8E
2、料酒两匙。o wF Oa8O U }/d {
3、八角（大料）两玫。Np5Q"fK0rD
4、葱三棵，切碎。
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5、蒜三瓣，切片。k/H'p KP q3u
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6、香菜两棵，切碎。+i9Cqm*~
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。!y:S&l gK.mQ K
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。2mH f [+O E(U E2A
做法：
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1、将腌过的茄块用力挤干水份。
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2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 u/G4E ]i4XC-T-o9Q
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。"au)Y_
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4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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5、撒入香菜。
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