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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]R1F#S%?0p{&Va0~
H5bv&f*d vr]A} O'G._

M LU f0t H| [size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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C;G1W-O(` [size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟
/` msr!aEc 烹饪时间： 1小时.v&p/eo.Qf
量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：Tq(C7p_p&pg0g
猪肉糜(ground pork) 300g
-~0u3VOh1R 鸡蛋(egg) 1个
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|sa3A#p 油面筋(fried gluten ball) 10个aW6nFg
百页(bean curd sheet) 70g左右
Wjw7t9M,y\"I 细香葱(chive) 若干,\Mn J9O
小排(pork side rib) 100g，洗净切块#QM$] GH5K^'[o2I
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
*mo2\K+G3gZOF 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片$qq&JEb} K
高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：7?,J7}4b4@(^7U#LT;{
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)3I4A7{.QY5s
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)
B'}+q3lnif 生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
]P m[ U6E%G 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
|3e \ I)ZTM p Q 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
&C3Uqh#IPz{&U4d [size=4][color=green][b]做法：0E$F"WUQp
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
o(V+l{&Gtr:B$e(N 2）油面筋挖洞，填入肉糜；
WB1W?y s$S;Iz 3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；~A.z
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4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；Io5iM@U4^:[3Q
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：
(N$u.A]D1Z a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
(_$rt#@9jl5NP&X b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
rR0\j X c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
t7?2t@(F&Ajp d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。
/G5f/hyn4W1N e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。
Rb/f}?6mat f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]
0@N5ZP }[ [size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]r6\b5jj@/kYb
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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]
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_zePH d A. 材料
"O tp)NU$B3R B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
z+S`(NNp3Y8H~1M C. 油面筋挖洞，填入肉糜
slMZ \hn D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧b&f?I$VB5^S
E. 煲内垫一层排骨@3`Z i{H;R/E1G/E
F. 放百页包:o y1| j!^}y9G.^0I\
G. 撒扁尖段和咸肉片
t ^e$ft'yfM?H H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤
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q;cD5OL I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]5W7G%DT'CN{1vZ
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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]8UJ#TALH
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[size=4][color=green][b] (Nj(vL
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]*I;_'[_|Q{

{x4{D"s [size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]1`/cU.P4ay5Z
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[size=4][color=green][b]
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E&y:`Z_ vB [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]