wjk001 2008-10-12 22:54
自己做卤味 万用卤汁
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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，P,i:AT-j-B'M
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
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万用卤汁：,JV7P
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适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
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卤料：/} sY~!q)L
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1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
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2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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做法：-@c ^-x[
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1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。|;O2fo7lSN~
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。G$}} Vu
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。7Y ]-R*Q|&u
《自己做卤味》卤鸡肫
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卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。mg
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今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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材料：鸡肫10个、万用卤汁1份2Y,s ]~*Y6N#F.mG
做法： |7PaF7Z
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1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。 H C*E hj+Q&r&y7E [7a h
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。!iW UX
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《自己做卤味》牛肉专用卤汁
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使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。$t4r&@?7s
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卤料：
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1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱7J:M e
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2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯,p:ia:u;da,d X
做法：%H,c9Qp+E'Ns0A+w.{ fF
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。
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2.辣椒拍扁后切小段。
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3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。:r3G+K2QZf|#l
《自己做卤味》卤牛腱
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材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
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做法：
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1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。c3K'V7r2X-S#EKW
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，8@a+S!AQZ
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。w&V Z|LN V
《自己做卤味》小豆干专用卤汁
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材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
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卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。m%y+gy+h*M[
《自己做卤味》卤小豆干&z]8N+b d
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卤小豆干
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材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量&k#Z4^/_6|*D{-f
做法：!zY,hm~Eg
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，q ]!F1nX)z0h ]
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
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2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约j Jvw1t7|qc
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。
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《自己做卤味》盐水卤汁
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单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
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有别于使用到酱油的“酱卤”。)bo Ii)b m a)Z
卤料：r#L}'](H {e#GK
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱+DPP SI:w*Pa
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2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯n%Qonu
做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。9s7? H#`'Hs
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2.葱拍扁后切大段备用。
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3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。I!T4Q~D
《自己做卤味》盐水鸡W&N!f5WQ \pN
盐水鸡
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材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
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做法：-kcV0p'e ?-F
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1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
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2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
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Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。_(kGg4i ^!y|-u/J3e6r
《自己做卤味》清宫御膳卤汁
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据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，H8g.x+WM3`
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
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卤料：(j n P e Y"I{Hj(Lg
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
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2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。,V*` Rhy(r
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
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《自己做卤味》清宫茶叶蛋
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清宫茶叶蛋
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材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
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做法：X$LT*pD:u^
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
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2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，(M rt[h2LJi!B
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。
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《自己做卤味》万峦猪脚卤汁"q M3y3SCS"}
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。&w"l^z JN'o z `+s^
卤料：
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1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱#B]q.v j? h6^(M
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯8G$M
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做法：
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1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
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2.葱拍扁后切大段。?5Bf6^*T0}K
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
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《自己做卤味》万峦猪脚
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材料：
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1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
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2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙 m(x[ c8p Q
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做法：
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1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
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2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。l Q0qRm)m-em Jc
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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