查看完整版本: 豆瓣肘子

豆瓣肘子

[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
{+qDW^+|   食材类别：猪肉 味道：香辣 XY(Mul*Z5X?
  适宜季节：秋   
.K-}$s:p1hKQ ;[T5nlI9M
　　色香味：色润红、微辣
E|},~%i7I
1o7N[5g J/m1WEa0L 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
n
II9H2[Q;DJw1t
$f/y7qzpB/TFj4w 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 b)_F{_9q8_`

*Q1grD/~&GuP$a 　　制作：%p _C/V;Zx m

m+c@G bvdL6~4x'^b 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；s`?n
].X*MWs
}&f M7j6N*}^I
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；ia/a
x7m ?G:|

!r9r#C#Y2O5| 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
Rn(u:[ T LKStr-Y k
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
sn%v(?
fdk6J$?,eW s0GWkY|lo
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；$E,UA-cU$DM
vz(iwd5p
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
8C"r@rla:~
-y;D?P1s]/q 　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
D4urL.bWQ"P
+UA$bmOGp%_p 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。